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CARACOLES EN CALDILLO RIOGORDEÑOS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CARACOLES EN CALDILLO RIOGORDEÑOS

Caracoles en caldillo riogordeños. Alimento Base: Caracoles, Dejar ayunar los caracoles, si son cogidos en época de lluvia, en los meses de verano no hace falta. Lavar los caracoles con sal y vinagre, un par de veces y enjuagar con abundante agua....
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Tiempo de preparación 2 horas 20 minutos
Tiempo Total 2 horas 20 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Caracoles
Cocina: Riogordo
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 3 Kgs de caracoles
  • 0,300 grs de pimienta
  • 0,200 de especias para caracoles
  • 0,300 grs de anís en grano
  • 2 o 3 trozos de cáscara de naranja seca
  • 2 hojitas de laurel
  • 1 guindilla
  • 1 ramita de tomillo en rama
  • Sal
  • Hierbabuena
  • Vinagre

Method
 

  1. Dejar ayunar los caracoles, si son cogidos en época de lluvia, en los meses de verano no hace falta.
  2. Lavar los caracoles con sal y vinagre, un par de veces y enjuagar con abundante agua.
  3. Ponerlos en el fuego en una olla con agua fría hasta que los cubra.
  4. Poner a fuego lento hasta que el caracol esté fuera del cascarón y seguidamente ponerlos a fuego rápido para que mueran.
  5. Después se espumean bien ( es uno de los pasos más importantes)
  6. Preparar una muñequilla con la pimienta, anís, grano y especias de caracol, atarla y echarla a la olla con el resto de los ingredientes, excepto la hierbabuena.
  7. Una vez cocidos los caracoles durante dos horas aproximadamente dar un hervor con la hierbabuena y retirarla.