CARACOLES EN CALDILLO RIOGORDEÑOS

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CARACOLES EN CALDILLO RIOGORDEÑOS

Caracoles en caldillo riogordeños. Alimento Base: Caracoles, Dejar ayunar los caracoles, si son cogidos en época de lluvia, en los meses de verano no hace falta. Lavar los caracoles con sal y vinagre, un par de veces y enjuagar con abundante agua....
Tiempo de preparación 2 horas 20 minutos
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Plato Caracoles
Cocina Riogordo
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 3 Kgs de caracoles
  • 0,300 grs de pimienta
  • 0,200 de especias para caracoles
  • 0,300 grs de anís en grano
  • 2 o 3 trozos de cáscara de naranja seca
  • 2 hojitas de laurel
  • 1 guindilla
  • 1 ramita de tomillo en rama
  • Sal
  • Hierbabuena
  • Vinagre

Elaboración paso a paso
 

  • Dejar ayunar los caracoles, si son cogidos en época de lluvia, en los meses de verano no hace falta.
  • Lavar los caracoles con sal y vinagre, un par de veces y enjuagar con abundante agua.
  • Ponerlos en el fuego en una olla con agua fría hasta que los cubra.
  • Poner a fuego lento hasta que el caracol esté fuera del cascarón y seguidamente ponerlos a fuego rápido para que mueran.
  • Después se espumean bien ( es uno de los pasos más importantes)
  • Preparar una muñequilla con la pimienta, anís, grano y especias de caracol, atarla y echarla a la olla con el resto de los ingredientes, excepto la hierbabuena.
  • Una vez cocidos los caracoles durante dos horas aproximadamente dar un hervor con la hierbabuena y retirarla.