SALTEADO DE COCOCHAS Y CIGALITAS

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SALTEADO DE COCOCHAS Y CIGALITAS

Salteado de cocochas y cigalitas. Alimento Base: Merluza, Para la piperrada picar las cebollas blancas y rojas en juliana muy fina e igualmente se pican los pimientos verdes y los pimientos del piquillo. En una parisién o una freidora, cuando el...
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Merluza
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 cigalitas de 100 gramos
  • 800 gramos de cocochas de merluza
  • Para la piperrada:
  • 2 cebollas blancas
  • 2 cebollas rojas
  • 6 pimientos verdes
  • 6 pimientos del piquillo
  • Aceite
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Para la piperrada picar las cebollas blancas y rojas en juliana muy fina e igualmente se pican los pimientos verdes y los pimientos del piquillo.
  • En una parisién o una freidora, cuando el aceite esté muy caliente, se echan las cebollas blancas hasta que se empiecen a dorar, momento en que se retira a un recipiente con una espumadera.
  • Se vuelve a calentar el aceite y, cuando esté muy caliente, se añaden las cebollas rojas picadas.
  • Se hace lo mismo con los pimientos.
  • Una vez frita la verdura, se mezcla todo bien y se le añade un poco de sal.
  • Se dora el ajo junto con el aceite y cuando empiece a coger color, se le añade el fumet y el vinagre de vino.
  • Se deja reposar y se añade el perejil picado.
  • Limpiar las cocochas quitándoles los huesitos que algunas traen y las barbas.
  • Pelar las cigalitas, quitandoles las cabezas, dejando el último eslabón de la cola.
  • Salpimentar ambas y poner en la plancha bien caliente, por la parte de la piel las cocochas y por la parte superior las cigalitas.
  • Cuando se doren, retirar a una sartén con el refrito donde se termina de hacer.
  • Se pone un montoncito de piperrada y sobre ella dos cigalitas.
  • Las cocochas se colocan alrededor en abanico.
  • Las cabezas de las cigalas se pueden congelar para hacer una salsa americana.