CAPUCHINO DE HABITAS CON PROSCIUTTO A LA MENTA

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CAPUCHINO DE HABITAS CON PROSCIUTTO A LA MENTA

Capuchino de habitas con prosciutto a la menta. Alimento Base: Habitas, Triturar 150 gr de habitas con el caldo de jamón hasta obtener una copa bien fría. Preparar una infusión en medio minuto con las hojas de menta, triturar y pasar por el colador,...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Habitas
Cocina Principado de Mónaco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 200 gr de habitas peladas
  • Un manojo de menta
  • 30 gr de grasa de Prosciutto
  • 1 dl de caldo de jamón
  • 1 dl de caldo de oreja de cerdo

Elaboración paso a paso
 

  • Triturar 150 gr de habitas con el caldo de jamón hasta obtener una copa bien fría.
  • Preparar una infusión en medio minuto con las hojas de menta, triturar y pasar por el colador, añadir el caldo de oreja de cerdo, dejar enfriar y llenar el sifón.
  • Rehogar los daditos de grasa de jamón, añadir las habitas, colocar en el fondo de unas tazas altas de café.
  • Calentar la sopa y llenar la taza las tres cuartas partes.
  • Acabar con la espuma de menta, dando así una sensación de capuchino de primavera.