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CAPUCHINO DE HABITAS CON PROSCIUTTO A LA MENTA

Capuchino de habitas con prosciutto a la menta. Alimento Base: Habitas, Triturar 150 gr de habitas con el caldo de jamón hasta obtener una copa bien fría. Preparar una infusión en medio minuto con las hojas de menta, triturar y pasar por el colador,...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Habitas
Cocina: Principado de Mónaco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 200 gr de habitas peladas
  • Un manojo de menta
  • 30 gr de grasa de Prosciutto
  • 1 dl de caldo de jamón
  • 1 dl de caldo de oreja de cerdo

Method
 

  1. Triturar 150 gr de habitas con el caldo de jamón hasta obtener una copa bien fría.
  2. Preparar una infusión en medio minuto con las hojas de menta, triturar y pasar por el colador, añadir el caldo de oreja de cerdo, dejar enfriar y llenar el sifón.
  3. Rehogar los daditos de grasa de jamón, añadir las habitas, colocar en el fondo de unas tazas altas de café.
  4. Calentar la sopa y llenar la taza las tres cuartas partes.
  5. Acabar con la espuma de menta, dando así una sensación de capuchino de primavera.