CANELONES DEL MAR CON VERDURAS DE ENKÖPING
Canelones del mar con verduras de enköping. Alimento Base: Pescados, Separar las hojas de la verdura mirando de no romperlas, lavarlas bien y escaldarlas en agua hirviendo hasta que estén maleables, de 8 a 10 minutos. Escurrirlas y reservarlas....
Ingredientes
- 350 gr. de rape
- 350 gr. de merluza
- 600 gr. de gambas enteras o 350 de peladas
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de harina
- Mantequilla
- 2 ó 3 pimientos del piquillo
- Una lechuga o un repollo al gusto
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Laurel
Elaboración paso a paso
- Separar las hojas de la verdura mirando de no romperlas, lavarlas bien y escaldarlas en agua hirviendo hasta que estén maleables, de 8 a 10 minutos. Escurrirlas y reservarlas.
- Hervir el pescado con una o dos hojas de laurel unos granos de pimienta (3 ó 4) y sal.
- Empezar la bechamel con la mantequilla la harina, la leche, un poquito de nuez moscada y sal.
- Pondremos más o menos leche según nos guste de espesa la bechamel.
- Desmenuzaremos el pescado sacando bien las espinas y pieles.
- Añadiremos las gambas cortadas en trocitos lo mezclaremos todo y añadiremos un poco de bechamel para que quede el pescado y la gambas echo una masa como las croquetas (no pasarse de bechamel).
- Enrollar el pescado con las hojas de verdura a modo de canelones (es importante que la verdura este bien escurrida).
- Disponer los canelones en una fuente.
- Al resto de la bechamel le añadiremos los pimientos del piquillo bien triturados (la bechamel no tiene que estar muy clara porque al añadirle los pimientos se aclarara)
- Cubrir los canelones con la bechamel (no demasiada para que no de demasiado sabor).
- Servir y gratinar en platos individuales.
