CANELONES A LA BARCELONESA

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CANELONES A LA BARCELONESA

Canelones a la barcelonesa. Alimento Base: Canelón, Cortar la carne, salpimentar y dorar. Agregar unas cucharadas de caldo de ave hasta que se haga. Pasar por la trituradora para obtener una masa fina y pastosa, perfumándola con el brandy o el...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Canelón
Cocina Barcelona
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 litro de leche
  • 2 huevo yemas
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de caldo de carne
  • 5 gotas de brandy ó jerez
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 200 gr. de lomo de cerdo
  • 24 placas de canelones
  • 1 lata de trufa
  • 2 pechugas de pollo grandes
  • 1 taza de salsa de tomate espesa
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 pizca de sal
  • 200 gr. de ternera
  • 100 gr. de queso rallado
  • 1 pizca de nuez moscada

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la carne, salpimentar y dorar. Agregar unas cucharadas de caldo de ave hasta que se haga. Pasar por la trituradora para obtener una masa fina y pastosa, perfumándola con el brandy o el jerez y ligarla fuera del fuego, con las yemas de huevo.
  • Preparar una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada rallada y cocer unos 10 minutos.
  • Cocer los canelones en agua hirviendo salada con unas gotas de aceite, durante unos 8 minutos. Sacarlos uno a uno, pasandolos por agua fría, y colocarlos sobre un paño.
  • Repartir el relleno y envolver en forma de tubo.
  • Fondear una fuente de horno con la salsa de tomate y colocar los canelones.
  • Cubrir con la bechamel, espolvorear de queso y un poco de mantequilla y gratinar.
  • Adornar con láminas de trufa.