CALDILLO DE CONEJO A LA CORDOBESA
Caldillo de conejo a la cordobesa. Alimento Base: Conejo, Después de limpios y aviados los conejos, se trinchan, colocando los pedazos en una tartera en la que se añade el hígado de los animales, las cebollas picadas, los ajos picados y un poco...
Ingredientes
- 2 conejos de monte
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 2 cebollas
- 2 huevos
- 1 decilitro de aceite
- Ajo
- Vinagre
- Azafrán
- Sal
Elaboración paso a paso
- Después de limpios y aviados los conejos, se trinchan, colocando los pedazos en una tartera en la que se añade el hígado de los animales, las cebollas picadas, los ajos picados y un poco de manteca de cerdo y se asa al horno.
- Una vez asados, se retiran los hígados y se ponen en un mortero dónde se majan con un par de yemas de huevo duro, unas hebras de azafrán y un diente de ajo.
- Cuando todo se haya hecho una pasta se agrega poco a poco el aceite necesario, moviendo constantemente como si se tratara de hacer un gazpacho.
- Cuando se haya logrado una pasta uniforme se añade una cantidad de vinagre, según gusto, y un taza de agua todo bien mezclado.
- Luego se vierte sobre los trozos de conejo, que se habrán colocado en una fuente.
- Por encima de todo se esparcen las claras de huevo duro picadas.
