CALDILLO DE CONEJO A LA CORDOBESA

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CALDILLO DE CONEJO A LA CORDOBESA

Caldillo de conejo a la cordobesa. Alimento Base: Conejo, Después de limpios y aviados los conejos, se trinchan, colocando los pedazos en una tartera en la que se añade el hígado de los animales, las cebollas picadas, los ajos picados y un poco...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Conejo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 conejos de monte
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • 2 cebollas
  • 2 huevos
  • 1 decilitro de aceite
  • Ajo
  • Vinagre
  • Azafrán
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Después de limpios y aviados los conejos, se trinchan, colocando los pedazos en una tartera en la que se añade el hígado de los animales, las cebollas picadas, los ajos picados y un poco de manteca de cerdo y se asa al horno.
  • Una vez asados, se retiran los hígados y se ponen en un mortero dónde se majan con un par de yemas de huevo duro, unas hebras de azafrán y un diente de ajo.
  • Cuando todo se haya hecho una pasta se agrega poco a poco el aceite necesario, moviendo constantemente como si se tratara de hacer un gazpacho.
  • Cuando se haya logrado una pasta uniforme se añade una cantidad de vinagre, según gusto, y un taza de agua todo bien mezclado.
  • Luego se vierte sobre los trozos de conejo, que se habrán colocado en una fuente.
  • Por encima de todo se esparcen las claras de huevo duro picadas.