BRÉCOLES CON CARNE REHOGADA

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BRÉCOLES CON CARNE REHOGADA

Brécoles con carne rehogada. Alimento Base: Carne, Corte la carne en rectángulos de 4 x 3 cm. y 5 mm. de grosor. Póngalos en un perol. Agregue todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, y revuelva enérgicamente con palillos o con...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Carne
Cocina China
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 450 gr. de cadera o de falda en un filete
  • 250 gr. de brécoles
  • 6 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
  • 1 cucharilla de sal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 cebolletas en trozos de 2-3 cm., reservando por separado lo
  • blanco y lo verde
  • 1 cucharada de vino Shaohsing o Jerez semiseco
  • Cebolletas pequeñitas para adornar (optativo)
  • Para el adobo:
  • 1/4 cucharilla de azúcar
  • 1/4 cucharilla de sal
  • 1 1/2 cucharilla de salsa de soya
  • 1 1/2 cucharilla de salsa de soya espesa
  • 1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharillas de vino Shaohsing o Jerez semiseco
  • 1 1/2 cucharilla de fécula de patata o tapioca
  • Para la salsa:
  • 2 cucharillas de salsa de soya espesa
  • 1 1/2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharilla de fécula de patata o tapioca

Elaboración paso a paso
 

  • Corte la carne en rectángulos de 4 x 3 cm. y 5 mm. de grosor.
  • Póngalos en un perol.
  • Agregue todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, y revuelva enérgicamente con palillos o con un tenedor para que la carne se bañe bien.
  • Vuelva a remover.
  • Esta operación es imprescindible para que la carne quede suave y tierna.
  • Refrigere 20-30 minutos.
  • Mientras, pele y tire la capa exterior de los tallos de los brécoles.
  • Corte el resto en trozos.
  • Mezcle los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reserve.
  • Ponga a hervir un cazo grande de agua.
  • Añada 1 cucharada del aceite y la sal, luego eche los brécoles, lleve nuevamente a ebullición y deje que hierva unos 3 minutos.
  • Escurra, luego enfríe al chorro de agua fría y vuelva a escurrir.
  • Caliente un wok a fuego vivo hasta que salga humo.
  • Agregue el resto del aceite y dé vueltas al wok.
  • Agregue el ajo y la parte blanca de la cebolleta, remueva con un cucharón de wok o con espátula metálica varias veces.
  • Incorpore la carne, saltéela y revuelva 1 a 1 1/2 minutos.
  • Vierta el vino o Jerez por el borde del wok, encima de la carne, y mientras sisea, no deje de remover.
  • Cuando ya no sisee y todavía no esté hecha la carne, páselo a una fuente caliente, escurriendo bien.
  • Añada la parte verde de la cebolla y los brécoles y revuélvalos hasta que estén bien calientes, reduciendo el fuego si fuese necesario.
  • Aparte los brécoles hacia los lados y vierta la salsa en el centro, dando una vuelta.
  • Cuando la salsa comience a formar burbujas, ponga la carne en el wok y revuélvalo todo hasta que los brécoles estén muy calientes.
  • Páselo a una fuente caliente y sirva, adornado de borlas de cebolleta, si gusta.
  • Receta de Cantón.