BRÉCOLES CON CARNE REHOGADA
Brécoles con carne rehogada. Alimento Base: Carne, Corte la carne en rectángulos de 4 x 3 cm. y 5 mm. de grosor. Póngalos en un perol. Agregue todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, y revuelva enérgicamente con palillos o con...
Ingredientes
- 450 gr. de cadera o de falda en un filete
- 250 gr. de brécoles
- 6 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
- 1 cucharilla de sal
- 4 dientes de ajo picados
- 3 cebolletas en trozos de 2-3 cm., reservando por separado lo
- blanco y lo verde
- 1 cucharada de vino Shaohsing o Jerez semiseco
- Cebolletas pequeñitas para adornar (optativo)
- Para el adobo:
- 1/4 cucharilla de azúcar
- 1/4 cucharilla de sal
- 1 1/2 cucharilla de salsa de soya
- 1 1/2 cucharilla de salsa de soya espesa
- 1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida
- 2 cucharillas de vino Shaohsing o Jerez semiseco
- 1 1/2 cucharilla de fécula de patata o tapioca
- Para la salsa:
- 2 cucharillas de salsa de soya espesa
- 1 1/2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharilla de fécula de patata o tapioca
Elaboración paso a paso
- Corte la carne en rectángulos de 4 x 3 cm. y 5 mm. de grosor.
- Póngalos en un perol.
- Agregue todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, y revuelva enérgicamente con palillos o con un tenedor para que la carne se bañe bien.
- Vuelva a remover.
- Esta operación es imprescindible para que la carne quede suave y tierna.
- Refrigere 20-30 minutos.
- Mientras, pele y tire la capa exterior de los tallos de los brécoles.
- Corte el resto en trozos.
- Mezcle los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reserve.
- Ponga a hervir un cazo grande de agua.
- Añada 1 cucharada del aceite y la sal, luego eche los brécoles, lleve nuevamente a ebullición y deje que hierva unos 3 minutos.
- Escurra, luego enfríe al chorro de agua fría y vuelva a escurrir.
- Caliente un wok a fuego vivo hasta que salga humo.
- Agregue el resto del aceite y dé vueltas al wok.
- Agregue el ajo y la parte blanca de la cebolleta, remueva con un cucharón de wok o con espátula metálica varias veces.
- Incorpore la carne, saltéela y revuelva 1 a 1 1/2 minutos.
- Vierta el vino o Jerez por el borde del wok, encima de la carne, y mientras sisea, no deje de remover.
- Cuando ya no sisee y todavía no esté hecha la carne, páselo a una fuente caliente, escurriendo bien.
- Añada la parte verde de la cebolla y los brécoles y revuélvalos hasta que estén bien calientes, reduciendo el fuego si fuese necesario.
- Aparte los brécoles hacia los lados y vierta la salsa en el centro, dando una vuelta.
- Cuando la salsa comience a formar burbujas, ponga la carne en el wok y revuélvalo todo hasta que los brécoles estén muy calientes.
- Páselo a una fuente caliente y sirva, adornado de borlas de cebolleta, si gusta.
- Receta de Cantón.
