BONITO A LA PAMPLONESA

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BONITO A LA PAMPLONESA

Bonito a la pamplonesa. Alimento Base: Bonito, Pelar una de las cebollas, cortarlas en cascos regulares y ponerlos en una cacerola amplia. Pelar el diente de ajo, picarlo y ponerlo con la cebolla. Exprimir el limón y agregar el zumo al recipiente...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Bonito
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • bonito 1 kilo
  • huevo 2 unidades
  • cebolla mediana 2 unidades
  • diente de ajo 1 unidad
  • laurel 1 hoja
  • limón 1 unidad
  • pepinillo en vinagre 2 unidades
  • perejil al gusto
  • aceite de oliva 6 cucharadas
  • vinagre 2 cucharadas
  • pimienta negra en grano 6 unidades
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar una de las cebollas, cortarlas en cascos regulares y ponerlos en una cacerola amplia.
  • Pelar el diente de ajo, picarlo y ponerlo con la cebolla.
  • Exprimir el limón y agregar el zumo al recipiente con la cebolla y el ajo.
  • Lavar la hoja de laurel y ponerla con los demás ingredientes.
  • A continuación, lavar el bonito y ponerlo en la cazuela;
  • Agregar agua hasta que esté cubierto.
  • Salar y añadir las bolas de pimienta negra.
  • Acercar la cazuela al fuego y cocer durante 8-10 minutos, contando el tiempo desde que comience a hervir.
  • Apagar el fuego y dejar que el bonito se enfríe completamente dentro del caldo.
  • Seguidamente, sacar el bonito escurrido y quitarle la piel y las espinas;
  • Partirlo en trozos regulares y ponerlo en un recipiente hondo, preferiblemente de loza o vidrio. (Si quiere que el bonito no quede muy duro, habrá que reducir el tiempo de cocción, eso dependerá del gusto de cada cual).
  • Poner los huevos en un cazo con agua y cocer 10-12 minutos.
  • Pelar los huevos, picarlos muy menudos aplastándolos con las puntas de un tenedor y ponerlos en un cuenco.
  • Picar los pepinillos en trocitos muy pequeños y ponerlos con los huevos.
  • Incorporar la cebolla restante picada. Agregar aceite, vinagre y sal para hacer una vinagreta.
  • Regar con ello el bonito y dejarlo reposar durante una hora.
  • Servir espolvoreando con perejil picado.