BONITO A LA PAMPLONESA
Bonito a la pamplonesa. Alimento Base: Bonito, Pelar una de las cebollas, cortarlas en cascos regulares y ponerlos en una cacerola amplia. Pelar el diente de ajo, picarlo y ponerlo con la cebolla. Exprimir el limón y agregar el zumo al recipiente...
Ingredientes
- bonito 1 kilo
- huevo 2 unidades
- cebolla mediana 2 unidades
- diente de ajo 1 unidad
- laurel 1 hoja
- limón 1 unidad
- pepinillo en vinagre 2 unidades
- perejil al gusto
- aceite de oliva 6 cucharadas
- vinagre 2 cucharadas
- pimienta negra en grano 6 unidades
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Pelar una de las cebollas, cortarlas en cascos regulares y ponerlos en una cacerola amplia.
- Pelar el diente de ajo, picarlo y ponerlo con la cebolla.
- Exprimir el limón y agregar el zumo al recipiente con la cebolla y el ajo.
- Lavar la hoja de laurel y ponerla con los demás ingredientes.
- A continuación, lavar el bonito y ponerlo en la cazuela;
- Agregar agua hasta que esté cubierto.
- Salar y añadir las bolas de pimienta negra.
- Acercar la cazuela al fuego y cocer durante 8-10 minutos, contando el tiempo desde que comience a hervir.
- Apagar el fuego y dejar que el bonito se enfríe completamente dentro del caldo.
- Seguidamente, sacar el bonito escurrido y quitarle la piel y las espinas;
- Partirlo en trozos regulares y ponerlo en un recipiente hondo, preferiblemente de loza o vidrio. (Si quiere que el bonito no quede muy duro, habrá que reducir el tiempo de cocción, eso dependerá del gusto de cada cual).
- Poner los huevos en un cazo con agua y cocer 10-12 minutos.
- Pelar los huevos, picarlos muy menudos aplastándolos con las puntas de un tenedor y ponerlos en un cuenco.
- Picar los pepinillos en trocitos muy pequeños y ponerlos con los huevos.
- Incorporar la cebolla restante picada. Agregar aceite, vinagre y sal para hacer una vinagreta.
- Regar con ello el bonito y dejarlo reposar durante una hora.
- Servir espolvoreando con perejil picado.
