BOLOÑESA DE SALMÓN Y CIGALAS
Boloñesa de salmón y cigalas. Alimento Base: Salmón, Quitamos la piel y las espinas al salmón, y lo cortamos en dados pequeños, pelamos las cigalas, reservando la cabeza. Para hacer la salsa: En una sartén con una cucharada de aceite y otra...
Ingredientes
- 12 cigalas
- 200 g de salmón fresco
- 300 g de espaguetis
- 1 copa de brandy
- 150 g de mantequilla
- 2 chalotas
- 2 to mates
- Aceite
- Sal
- Albahaca
Elaboración paso a paso
- Quitamos la piel y las espinas al salmón, y lo cortamos en dados pequeños, pelamos las cigalas, reservando la cabeza. Para hacer la salsa: En una sartén con una cucharada de aceite y otra de mantequilla, sofreímos las chalotas picadas y peladas.
- Añadimos el jugo de las cabezas de las cigalas, previamente machacadas en un mortero, flambeamos con el brandy, damos un hervor, añadimos los tomates pelados y en dados y la albahaca picada.
- Cocemos hasta que adquiera consistencia, pasamos por el chino y sazonamos.
- En una sartén, con un poco de mantequilla, salteamos las colas de las cigalas troceadas y el salmón, unimos a la salsa.
- En abundante agua con sal y un chorro de aceite, cocemos la pasta al dente, escurrimos y añadimos un poco de mantequilla y servimos acompañado de la salsa.
