BOLOÑESA DE SALMÓN Y CIGALAS

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BOLOÑESA DE SALMÓN Y CIGALAS

Boloñesa de salmón y cigalas. Alimento Base: Salmón, Quitamos la piel y las espinas al salmón, y lo cortamos en dados pequeños, pelamos las cigalas, reservando la cabeza. Para hacer la salsa: En una sartén con una cucharada de aceite y otra...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Salmón
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 12 cigalas
  • 200 g de salmón fresco
  • 300 g de espaguetis
  • 1 copa de brandy
  • 150 g de mantequilla
  • 2 chalotas
  • 2 to mates
  • Aceite
  • Sal
  • Albahaca

Elaboración paso a paso
 

  • Quitamos la piel y las espinas al salmón, y lo cortamos en dados pequeños, pelamos las cigalas, reservando la cabeza. Para hacer la salsa: En una sartén con una cucharada de aceite y otra de mantequilla, sofreímos las chalotas picadas y peladas.
  • Añadimos el jugo de las cabezas de las cigalas, previamente machacadas en un mortero, flambeamos con el brandy, damos un hervor, añadimos los tomates pelados y en dados y la albahaca picada.
  • Cocemos hasta que adquiera consistencia, pasamos por el chino y sazonamos.
  • En una sartén, con un poco de mantequilla, salteamos las colas de las cigalas troceadas y el salmón, unimos a la salsa.
  • En abundante agua con sal y un chorro de aceite, cocemos la pasta al dente, escurrimos y añadimos un poco de mantequilla y servimos acompañado de la salsa.