BOEF BOURGION

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BOEF BOURGION

Boef bourgion. Alimento Base: Res, En un cuenco grandecito, pon unos cuantos aros de cebolla con algo de perejil, tomillo y laurel. Cubre con unos trozos de carne, y ve repitiendo el proceso hasta agotar estos ingredientes (carne de res, hierbas...
Tiempo de preparación 2 horas 10 minutos
Tiempo total 2 horas 10 minutos
Plato Res
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 cebolla grande cortada en aros finos
  • Unas ramitas de perejil
  • Unas ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel desmenuzada
  • 1 kilo de carne de res en dados vale cualquier corte para guisar
  • 2 cucharadas de coñac
  • 400 ml. de vino de Borgoña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de beicon en lonchas con poca grasa, cortado en trozos grandecitos
  • 24 cebollitas pequeñas peladas
  • 500 gramos de champiñones cortados en dos si son grandes
  • 25 gramos de harina
  • 300 ml. de caldo de carne
  • 1 diente de ajo
  • 1 bouquet garni ramillete de hierbas
  • Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso
 

  • En un cuenco grandecito, pon unos cuantos aros de cebolla con algo de perejil, tomillo y laurel.
  • Cubre con unos trozos de carne, y ve repitiendo el proceso hasta agotar estos ingredientes (carne de res, hierbas y cebolla).
  • Aparte, mezclar bien el coñac con el vino y el aceite, y verter sobre el buey.
  • Tapar y dejar marinar cuatro horas como mínimo, mejor toda la noche.
  • Funde la mantequilla en una cazuela grande a fuego moderado, agrega el beicon y deja hacer, dando vueltas de cuando en cuando, hasta que esté doradito. Saca a un plato y reserva.
  • En la misma grasa, dora las cebollitas hasta que cojan color por todos lados. Reserva también.
  • Por último cocina los champiñones durante un minuto, y reserévalos de la misma manera.
  • Saca la carne de res de la marinada y cuélala.
  • Dora los dados de carne en la grasa de la cazuela, moviendo con frecuencia para que se doren por todos lados.
  • Espolvorea con la harina y cocina un minuto sin dejar de remover.
  • A continuación, poco a poco, ve añadiendo la marinada colada mientras remueves, y por último agrega el caldo, el ajo ligeramente machacado y el ramillete de hierbas.
  • Añade sal y pimienta al gusto, tapa la cazuela y deja hacer un par de horas.
  • Transcurrido este tiempo retira con la espumadera la grasa que se haya formado en la superficie.
  • Agrega el beicon, las cebollitas y los champiñones, y deja que el conjunto cueza a fuego lento media hora más.
  • Retira el ramillete de hierbas y sirve de inmediato.