MOUSSE DE CASTAÑAS CON CREMA DE TURRÓN
Mousse de castañas con crema de turrón. Alimento Base: Castaña, Ponemos al baño maría la lata de leche condensada (pero sin abrir), dejamos 20 minutos desde que empiece a hervir, la sacamos del fuego y la abrimos. Vertemos el contenido de la...
Ingredientes
- 250 g de puré de castañas en conserva
- 1 lata de leche condensada
- Leche
- 1 cartoncito de nata líquida
- 4 huevos
- Para la crema de turrón:
- 1/2 tableta de turrón de Jijona
- 3 yemas de huevo
- 1/2 litro de leche
Elaboración paso a paso
- Ponemos al baño maría la lata de leche condensada (pero sin abrir), dejamos 20 minutos desde que empiece a hervir, la sacamos del fuego y la abrimos.
- Vertemos el contenido de la lata de puré de castañas en una cazuela, añadimos la leche y calentamos a fuego suave, removiendo hasta que se deshaga bien, lo pasamos a un cuenco y dejamos que se enfríe.
- Añadimos la puré de castañas y leche, seis cucharadas de nata líquida, las yemas de los huevos y la leche condensada cocida, que debe haber tomado un color marrón, lo mezclamos muy bien.
- Añadimos al final las claras de batidas a punto de nieve fuerte, mezclamos bien.
- Untamos un molde de corona con un poco de mantequilla y vertemos en él la mezcla, cocemos al baño maría, para desmoldar debe de estar frío.
- Montamos el resto de la nata hasta que esté muy dura.
- Para hacer la crema de turrón:
- Deshacemos la tableta de turrón y la trituramos en la batidora con la leche, en una cazuela ponemos las tres yemas y vertemos la leche con el turrón, cocemos todo a fuego suave, removiendo para evitar así que hierva, así hasta que espese.
- Vertemos en una jarrita y lo metemos al frigorífico, para servir desmoldamos la mousse, llenamos el hueco central con la nata montada y servimos en una jarrita la crema de turrón.
- Adornamos el molde con marrón glacé.
