ANCHOAS A LA BRASA CON VINAGRETA

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ANCHOAS A LA BRASA CON VINAGRETA

Anchoas a la brasa con vinagreta . Alimento Base: Anchoa, Se pica ajo y se pone a dorar en una sartén con aceite de oliva y cuando se doran se sacan se secan con un papel para que absara la grasa y se reservan. Al aceite se le añade un poco de...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Anchoa
Cocina País Vasco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Ajo
  • Vinagre de Jerez
  • 1 cebolleta
  • Perejil o cebollino
  • Anchoas

Elaboración paso a paso
 

  • Se pica ajo y se pone a dorar en una sartén con aceite de oliva y cuando se doran se sacan se secan con un papel para que absara la grasa y se reservan. Al aceite se le añade un poco de vinagre de Jerez se bate con varilla y también se reserva.
  • Se pocha la cebolleta cortada en aros. Se pica el perejil o el cebollino.
  • Se abren las anchoas una vez limpias y se les quita la espina conservando la cola para que no se separen ambos lomos.
  • Se ponen las anchoas ente untadas con aceite en la plancha bien caliente con la piel hacia arriba, se salan y cuando cuajen se retiran.
  • Para emplatar se colocan las anchoas con la cola hacia fuera a modo de radios del plato. En el centro se coloca la cebolleta pochada y se añade por encima la vinagreta templada de Jerez, el ajo frito y el cebollino picado.