BISCUIT GLASÉ DE ALMENDRA TOSTADA

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BISCUIT GLASÉ DE ALMENDRA TOSTADA

Biscuit glasé de almendra tostada. Alimento Base: Almendra, En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr de azúcar y el almidón. Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Almendra
Cocina Francia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 100 gramos de almendras tostadas y molidas
  • Leche de cabra o de vaca
  • 50 gramos de azúcar y por otra parte 200 gr de azúcar
  • 33 gramos de almidón
  • Agua
  • 1 docena de yemas de huevo
  • 2 claras de huevo de los grandes

Elaboración paso a paso
 

  • En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr de azúcar y el almidón.
  • Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa.
  • Dejar enfriar.
  • En otro cazo poner 2 litros de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr de azúcar y formar un almíbar.
  • Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas.
  • Montar las claras.
  • Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas.
  • Poner en un molde y pasarlo al congelador.
  • Servir desmoldado en una fuente.