BISCUIT GLASÉ DE ALMENDRA TOSTADA
Biscuit glasé de almendra tostada. Alimento Base: Almendra, En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr de azúcar y el almidón. Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar...
Ingredientes
- 100 gramos de almendras tostadas y molidas
- Leche de cabra o de vaca
- 50 gramos de azúcar y por otra parte 200 gr de azúcar
- 33 gramos de almidón
- Agua
- 1 docena de yemas de huevo
- 2 claras de huevo de los grandes
Elaboración paso a paso
- En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr de azúcar y el almidón.
- Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa.
- Dejar enfriar.
- En otro cazo poner 2 litros de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr de azúcar y formar un almíbar.
- Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas.
- Montar las claras.
- Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas.
- Poner en un molde y pasarlo al congelador.
- Servir desmoldado en una fuente.
