BERENJENAS RELLENAS DE SU CAVIAR, CON JAMÓN Y ACEITUNAS
Berenjenas rellenas de su caviar, con jamón y aceitunas. Alimento Base: Berenjena, Para las láminas de berenjena: Expurgar las láminas de berenjena con la sal y el limón. Tenerlas así unos 10 minutos, secar bien y quitar la sal sobrante, saltearlas...
Ingredientes
- Para las láminas de berenjenas:
- 2 berenjenas.
- Una cucharilla de zumo de limón.
- Una cucharilla de sal gorda.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Para el caviar de berenjenas:
- 1/2 kg de berenjenas.
- 30 gr de aceitunas negras picadas finamente.
- Un diente de ajo.
- 1/2 dl de aceite de oliva virgen.
- Una cucharilla de cebollino picado sal y pimienta blanca.
- Para la guarnición de aceitunas negras:
- 150 gr de aceitunas negras deshuesadas y muy picadas.
- 2 anchoas en salazón.
- Una cucharilla de alcaparras.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Una cucharilla de vinagre balsámico y sal.Además:
- Perejil.
- Picadillo de jamón ibérico frito y muy crujiente
Elaboración paso a paso
- Para las láminas de berenjena:
- Expurgar las láminas de berenjena con la sal y el limón.
- Tenerlas así unos 10 minutos, secar bien y quitar la sal sobrante, saltearlas a la plancha con un poco aceite y reservarlas.
- Para el caviar de berenjenas:
- Cortar en dos las berenjenas a lo largo.
- Colocarlas en una plancha de horno bañándolas ligeramente con un par de cucharadas del aceite.
- Salpimentarlas. Ponerlas al horno precalentado a 180º durante 25 minutos (deben quedar muy blandas).
- Retirar la carne de las berenjenas que pondremos en un paño.
- Apretar bien hasta extraer todo el agua de vegetación.
- Colocar esta pulpa en un recipiente y mezclar con las aceitunas, el ajo muy picadito y el cebollino.
- Batir añadiendo poco a poco el aceite y emulsionando ligeramente.
- Rectificar de sal y pimienta.
- Para la guarnición de aceitunas negras:
- Triturar las alcaparras junto con las anchoas y añadir el aceite montando el conjunto.
- Agregar por último las aceitunas muy picadas removiendo ligeramente.
- Dar punto de sal. Formar con las láminas de berenjena unos rollitos (sujetos con un palillo).
- Ponerlos, de pie, en el plato.
- En el fondo de cada rollito colocar un poco de jamón frito y sobre él, el caviar de berenjena.
- En un costado situar una cuchara y rellenarla con las aceitunas preparadas.
- Decorar con perejil picado.
