BACALAO AL ESTILO DE VALLADOLID

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BACALAO AL ESTILO DE VALLADOLID

Bacalao al estilo de valladolid. Alimento Base: Bacalao, Se trocea el bacalao y se pone a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua cada seis horas. Se pica en juliana finita las cebollas, los pimientos y los ajos. Se pone en una cazuela al...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Bacalao
Cocina Valladolid
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1,5 kg. de bacalao
  • 1 kg. de cebollas
  • 500 gr. de pimientos rojos
  • 250 gr. de tomates
  • 50 gr. de ajo
  • 500 gr. de calabacín
  • 100 gr. de almendra molida
  • 100 gr. de piñones pelados
  • 100 gr.de harina
  • 250 cc. de aceite
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Se trocea el bacalao y se pone a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua cada seis horas. Se pica en juliana finita las cebollas, los pimientos y los ajos. Se pone en una cazuela al fuego con 100 cc. de aceite, se añade el picadito y lo estofamos lentamente.
  • Transcurridos cinco minutos se pelan los tomates y se añaden a la cazuela, dándoles vueltas de vez en cuando, ayudados de una espumadera, se salpimenta y se deja tapado para que se poche muy despacito. A continuación se pone el bacalao fuera del agua en un trapo blanco seco.
  • En una sartén se echa los 150 cc. de aceite restante y cuando esté caliente se van echando los trozos de bacalao enharinados. El fuego se mantendrá alto. Se va colocando el bacalao en una cazuela de barro donde se habrá puesto previamente el conjunto de cebolla, pimientos, ajos y tomate que se tenía sofrito.
  • En el aceite sobrante de freír el bacalao, se fríe el calabacín cortado en rodajas, bien salpimentado y enharinado, procurando que se dore. Se coloca por encima del bacalao así como los piñones y la almendra molida. Se mete al horno durante 15 minutos.