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ASADO DE CORDERO A LA RIOJANA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ASADO DE CORDERO A LA RIOJANA

Asado de cordero a la riojana. Alimento Base: Cordero, Tapizar el fondo de una cazuela de barro con la cebolla cortada en ruedas, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta. Colocar encima el cordero espolvoreado con sal y untado con...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Cordero
Cocina: La Rioja
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 800 g de cordero en un trozo
  • 40 g de manteca de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 copita de vino blanco
  • 1 vasito de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 pizca de sal

Method
 

  1. Tapizar el fondo de una cazuela de barro con la cebolla cortada en ruedas, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta. Colocar encima el cordero espolvoreado con sal y untado con manteca de cerdo.
  2. Cocerlo al horno y cuando está bien dorado rociarlo con el vino blanco.
  3. Terminada la cocción quitarle la grasa al cordero, cortarla a trocitos y ponerla al fuego en una sartén.
  4. Cuando empieza a derretirse echar una cucharada de perejil picado y los ajos también picados y, antes de que tomen color, el vinagre. Dar un hervor y añadirle el jugo del asado.
  5. Alargarlo con un poco de agua o caldo, dejar reducir, colarlo y rociar con este jugo el cordero, que se habrá guardado en lugar caliente.