ARTISCHOCKEN MOUSSE (MOUSSE DE ALCACHOFAS)

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ARTISCHOCKEN MOUSSE (MOUSSE DE ALCACHOFAS)

Artischocken mousse (mousse de alcachofas). Alimento Base: Alcachofas, Limpiar las alcachofas y ponerlas a remojo en agua con limón. Cocerlas 20
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Alcachofas
Cocina Alemania
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 y 1/4 kg. alcachofas 750 gr. netos
  • 4 huevos
  • 100 gr. queso rallado
  • 1/2 limón
  • 300 cc. crema de leche
  • 30 gr. mantequilla
  • 20 gr. harina
  • 1/4 litro leche
  • 1 Cuchara sopera de tomate concentrado
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las alcachofas y ponerlas a remojo en agua con limón. Cocerlas 20'.
  • Escurrirlas y retirar eventuales hojas duras.
  • Triturarlas y añadir las yemas, crema de leche y queso rallado.
  • Batir ligeramente las claras y añadirlas.
  • Untar un molde de cake y verter la preparación.
  • Cocer al bañomaría en el horno a 180º 40'.

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