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ARROZ CON POLLO MODERNO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ARROZ CON POLLO MODERNO

Arroz con pollo moderno . Alimento Base: Pollo, Partir el pollo en presas y condimentar mínimo 1 hora antes con: pimienta, orégano, tomilo y sal. En la olla de presión dorar las presas con el aceite, agregar cebolla, al cristalizar agregar resto...
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Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos
Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Raciones: 12 comensales
Plato: Pollo
Cocina: Argentina
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 pollo grande 3 tazas cocinado
  • 1/8 cta. pimienta negra
  • 1/2 cta. orégano en hojitas trituradas
  • 1/8 cta. tomillo
  • sal al gusto
  • 4 cdas. aceite ojalá oliva
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 chile dulce picado
  • 1 ramita perejil ­
  • 1 hoja laurel
  • 3 tazas agua 2 1/2 tazas arroz
  • 3 cdas. aceite
  • 1 cebolla mediana picada fina
  • 1 chile dulce picado fino
  • 1 cda. mostaza
  • 115 gramos zanahorias en tiritas
  • 115 gramos vainicas en tiritas
  • 4 tazas caldo pollo reservado
  • sal al gusto
  • Salsa: 2 cdas. aceite
  • 1 taza cebolla picada fina
  • 2 ajos triturados
  • 1/4 taza chile dulce picado fino
  • 1/2 taza apio blanco picado fino
  • 4 a 6 cdas. culantro picado
  • 2 ctas. achiote
  • 1 kilo tomate pelado y picado muy fino sin semillas
  • 2 cdas. salsa inglesa fuerte o más
  • 1/4 cta. tabasco
  • 1/2 taza caldo pollo reservado
  • 1 cta. sal
  • 1/2 taza pasas
  • 1 lata petit pois mediana
  • 90 gramos 2 cdas. alcaparras picadas
  • 115 gramos aceitunas tajadeadas

Method
 

  1. Partir el pollo en presas y condimentar mínimo 1 hora antes con: pimienta, orégano, tomilo y sal.
  2. En la olla de presión dorar las presas con el aceite, agregar cebolla, al cristalizar agregar resto de ingredientes y marinada del pollo.
  3. Tapar y cocinar 20 minutos.
  4. Sacar eliminar la piel, picar gruesa la carne, colar caldo y reservar 4 1/2 tazas.
  5. Puede cocinarse el pollo en olla corriente hasta suavizar.
  6. Cristalizar la cebolla en el aceite, tostar el arroz unos minutos, agregar resto de ingredientes, dejar hervir hasta casi evaporar, bajar el calor, tapar y dejar reventar.
  7. Salsa: Cristalizar cebolla en el aceite, agregar achiote, ajos, chile dulce, apio y culantro, luego tomate, salsa inglesa, tabasco, caldo de pollo y sal.
  8. Revolver y cocinar a bajo calor 10 minutos hasta espesar un poco.
  9. Agregar pollo, pasas, petit pois, alcaparras y aceitunas, cocinar 5 minutos más.
  10. Mantener calientes arroz y salsa separados.
  11. A la hora de servir, bien calientes revolverlos y verter a platón de servir.
  12. Este arroz tiene esa cualidad de tener preparado salsa y arroz por separado, para calentar y mezclar a la hora de servir quedando siempre en su punto, con perfecta apariencia y sabor exquisito por mezclarlo a última hora.
  13. Todo lo contrario de un arroz con pollo preparado juntos arroz y pollo que al recalentarlo pierde apariencia y sabor.
  14. Si se desea puede agregarse 1/2 taza de vino a la salsa.