ARROZ CON POLLO MODERNO
Arroz con pollo moderno . Alimento Base: Pollo, Partir el pollo en presas y condimentar mínimo 1 hora antes con: pimienta, orégano, tomilo y sal. En la olla de presión dorar las presas con el aceite, agregar cebolla, al cristalizar agregar resto...
Ingredientes
- 1 pollo grande 3 tazas cocinado
- 1/8 cta. pimienta negra
- 1/2 cta. orégano en hojitas trituradas
- 1/8 cta. tomillo
- sal al gusto
- 4 cdas. aceite ojalá oliva
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 chile dulce picado
- 1 ramita perejil
- 1 hoja laurel
- 3 tazas agua 2 1/2 tazas arroz
- 3 cdas. aceite
- 1 cebolla mediana picada fina
- 1 chile dulce picado fino
- 1 cda. mostaza
- 115 gramos zanahorias en tiritas
- 115 gramos vainicas en tiritas
- 4 tazas caldo pollo reservado
- sal al gusto
- Salsa: 2 cdas. aceite
- 1 taza cebolla picada fina
- 2 ajos triturados
- 1/4 taza chile dulce picado fino
- 1/2 taza apio blanco picado fino
- 4 a 6 cdas. culantro picado
- 2 ctas. achiote
- 1 kilo tomate pelado y picado muy fino sin semillas
- 2 cdas. salsa inglesa fuerte o más
- 1/4 cta. tabasco
- 1/2 taza caldo pollo reservado
- 1 cta. sal
- 1/2 taza pasas
- 1 lata petit pois mediana
- 90 gramos 2 cdas. alcaparras picadas
- 115 gramos aceitunas tajadeadas
Elaboración paso a paso
- Partir el pollo en presas y condimentar mínimo 1 hora antes con: pimienta, orégano, tomilo y sal.
- En la olla de presión dorar las presas con el aceite, agregar cebolla, al cristalizar agregar resto de ingredientes y marinada del pollo.
- Tapar y cocinar 20 minutos.
- Sacar eliminar la piel, picar gruesa la carne, colar caldo y reservar 4 1/2 tazas.
- Puede cocinarse el pollo en olla corriente hasta suavizar.
- Cristalizar la cebolla en el aceite, tostar el arroz unos minutos, agregar resto de ingredientes, dejar hervir hasta casi evaporar, bajar el calor, tapar y dejar reventar.
- Salsa: Cristalizar cebolla en el aceite, agregar achiote, ajos, chile dulce, apio y culantro, luego tomate, salsa inglesa, tabasco, caldo de pollo y sal.
- Revolver y cocinar a bajo calor 10 minutos hasta espesar un poco.
- Agregar pollo, pasas, petit pois, alcaparras y aceitunas, cocinar 5 minutos más.
- Mantener calientes arroz y salsa separados.
- A la hora de servir, bien calientes revolverlos y verter a platón de servir.
- Este arroz tiene esa cualidad de tener preparado salsa y arroz por separado, para calentar y mezclar a la hora de servir quedando siempre en su punto, con perfecta apariencia y sabor exquisito por mezclarlo a última hora.
- Todo lo contrario de un arroz con pollo preparado juntos arroz y pollo que al recalentarlo pierde apariencia y sabor.
- Si se desea puede agregarse 1/2 taza de vino a la salsa.
