ARROZ CON CENTOLLO

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ARROZ CON CENTOLLO

Arroz con centollo. Alimento Base: Centollo, Limpiar y cortar el centollo, aunque puede comprarse ya preparado. Picar en un mortero el ajo pelado, el perejil, el azafrán y las almendras tostadas. Seguidamente, colocarlo en un bol y añadirle la...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Centollo
Cocina Menorca
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 Kg. de Centollo en dos piezas
  • 400 Gr. de arroz
  • 1 Cebolla
  • 3 Ajos
  • 1/2 Pimiento verde
  • 2 Tomates maduros
  • 100 Gr. de guisantes
  • Perejil
  • 12 Almendras
  • 1 Cucharada de pimiento rojo
  • 1 Sobre de azafrán
  • 1 Cucharada de coñac
  • 1/2 Vaso de vino blanco seco
  • 6 Cucharada

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y cortar el centollo, aunque puede comprarse ya preparado.
  • Picar en un mortero el ajo pelado, el perejil, el azafrán y las almendras tostadas. Seguidamente, colocarlo en un bol y añadirle la sangre, el hígado y los huevos del centollo, si se tienen. Triturarlo bien con la batidora y dejarlo de lado.
  • Hervir los guisantes en una cacerola con agua caliente durante 15 minutos y dejarlo de lado.
  • Pelar la cebolla y 2 ajos y picarlo bien pequeño junto a medio pimiento verde. Sofreír con aceite durante 5 minutos. Añadir los tomates, pelados y triturados, y dejarlo 10 minutos más. Luego, añadir los trozos de centollo y sofreír 5 minutos más. Seguidamente, a fuego vivo, echar el vino, esperar unos minutos hasta que se reduzca y añadir 4 vasos de agua de la que hemos utilizado para hervir los guisantes.
  • Cuando el agua hierva, echar el arroz. Dejarlo al fuego 10 minutos y luego echarle la picada y los guisantes. Bajar el fuego y dejarlo 5 minutos más.