ARROSTRO DI VITELLO
Arrostro di vitello. Alimento Base: Ternera, El lomo de cerdo entero marinar con sal y pimienta, ajo picado y romero, poner a hornear por 25 minutos a 180°C. Ya horneado dejar enfriar y cortar en bastones de 1cm de grosor. Poner a asar las salchichas...
Ingredientes
- 1 kilo lomo de ternera limpia
- 250 g salchicha italiana
- 300 g lomo de cerdo
- 200 g queso parmesano entero
- 100 g frijol bayo
- 100 g frijol blanco
- 100 g frijol negro
- 200 g calabaza italiana
- 100 g tomate cherry
- 100 g Salsa demigalce en polvo
- 200 ml vino tinto
- 50 g cebolla morada
- 50 g de ajo picado en aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 30 g romero fresco
- Hilo de cañamo
- Salvia fresca
Elaboración paso a paso
- El lomo de cerdo entero marinar con sal y pimienta, ajo picado y romero, poner a hornear por 25 minutos a 180°C.
- Ya horneado dejar enfriar y cortar en bastones de 1cm de grosor.
- Poner a asar las salchichas y dejar enfriar.
- El parmesano entero cortar en bastones iguales de 1 cm de grosor.
- El lomo de la ternera se procederá abrir en corte mariposa, marinar con sal, pimienta, salvia picada y ajo.
- Ya listo los pasos anteriores rellenar el lomo de ternera con el queso parmesano, los bastones de cerdo y las salchichas asadas.
- Enrollar, procurando que los ingredientes queden bien firmes adentro y se procederá a amarrar con el hilo de cáñamo. Hornear por 15 minutos a 180°C.
- Mientras, cocer los 3 frijoles de tal forma que no queden muy cocidos. Dejar enfriar, escurrir y conservar el liquido de los frijoles.
- La calabaza italiana cortar en brunnoisse ( en cuadritos).
- Para la salsa poner a precalentar una olla pequeña y agregar aceite de oliva, el ajo, la cebolla, dejar que acitrone y añadir el vino tinto y dejar que reduzca.
- Mientras en un recipiente agregar un poco de agua purificada y diluir la demigalce en polvo y luego agregar esta mezcla a la reducción del vino tinto, dejar hervir a fuego medio por 10 minutos y por último colar.
- En un sartén agregar aceite de oliva, ajo, los frijoles, los calabacines en brunnoisse y saltear, añadir un poco del jugo de los frijoles que se reservo y sazonar.
- Por último agregar los tomates cherrys cortados a la mitad y servir sobre una fuente.
- El rollo de ternera ya cocido cortar en rodelas de 1.5cm de grosor, no olvidar retirar el hilo de cáñamo antes de servir.
- Colocar las rodelas del rollo sobre los frijoles, y la salsa servir bien caliente en una fuente de metal o cerámica.
