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ARROSTRO DI VITELLO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ARROSTRO DI VITELLO

Arrostro di vitello. Alimento Base: Ternera, El lomo de cerdo entero marinar con sal y pimienta, ajo picado y romero, poner a hornear por 25 minutos a 180°C. Ya horneado dejar enfriar y cortar en bastones de 1cm de grosor. Poner a asar las salchichas...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Ternera
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kilo lomo de ternera limpia
  • 250 g salchicha italiana
  • 300 g lomo de cerdo
  • 200 g queso parmesano entero
  • 100 g frijol bayo
  • 100 g frijol blanco
  • 100 g frijol negro
  • 200 g calabaza italiana
  • 100 g tomate cherry
  • 100 g Salsa demigalce en polvo
  • 200 ml vino tinto
  • 50 g cebolla morada
  • 50 g de ajo picado en aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 30 g romero fresco
  • Hilo de cañamo
  • Salvia fresca

Method
 

  1. El lomo de cerdo entero marinar con sal y pimienta, ajo picado y romero, poner a hornear por 25 minutos a 180°C.
  2. Ya horneado dejar enfriar y cortar en bastones de 1cm de grosor.
  3. Poner a asar las salchichas y dejar enfriar.
  4. El parmesano entero cortar en bastones iguales de 1 cm de grosor.
  5. El lomo de la ternera se procederá abrir en corte mariposa, marinar con sal, pimienta, salvia picada y ajo.
  6. Ya listo los pasos anteriores rellenar el lomo de ternera con el queso parmesano, los bastones de cerdo y las salchichas asadas.
  7. Enrollar, procurando que los ingredientes queden bien firmes adentro y se procederá a amarrar con el hilo de cáñamo. Hornear por 15 minutos a 180°C.
  8. Mientras, cocer los 3 frijoles de tal forma que no queden muy cocidos. Dejar enfriar, escurrir y conservar el liquido de los frijoles.
  9. La calabaza italiana cortar en brunnoisse ( en cuadritos).
  10. Para la salsa poner a precalentar una olla pequeña y agregar aceite de oliva, el ajo, la cebolla, dejar que acitrone y añadir el vino tinto y dejar que reduzca.
  11. Mientras en un recipiente agregar un poco de agua purificada y diluir la demigalce en polvo y luego agregar esta mezcla a la reducción del vino tinto, dejar hervir a fuego medio por 10 minutos y por último colar.
  12. En un sartén agregar aceite de oliva, ajo, los frijoles, los calabacines en brunnoisse y saltear, añadir un poco del jugo de los frijoles que se reservo y sazonar.
  13. Por último agregar los tomates cherrys cortados a la mitad y servir sobre una fuente.
  14. El rollo de ternera ya cocido cortar en rodelas de 1.5cm de grosor, no olvidar retirar el hilo de cáñamo antes de servir.
  15. Colocar las rodelas del rollo sobre los frijoles, y la salsa servir bien caliente en una fuente de metal o cerámica.