ARROSTRO DI VITELLO

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ARROSTRO DI VITELLO

Arrostro di vitello. Alimento Base: Ternera, El lomo de cerdo entero marinar con sal y pimienta, ajo picado y romero, poner a hornear por 25 minutos a 180°C. Ya horneado dejar enfriar y cortar en bastones de 1cm de grosor. Poner a asar las salchichas...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Ternera
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo lomo de ternera limpia
  • 250 g salchicha italiana
  • 300 g lomo de cerdo
  • 200 g queso parmesano entero
  • 100 g frijol bayo
  • 100 g frijol blanco
  • 100 g frijol negro
  • 200 g calabaza italiana
  • 100 g tomate cherry
  • 100 g Salsa demigalce en polvo
  • 200 ml vino tinto
  • 50 g cebolla morada
  • 50 g de ajo picado en aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 30 g romero fresco
  • Hilo de cañamo
  • Salvia fresca

Elaboración paso a paso
 

  • El lomo de cerdo entero marinar con sal y pimienta, ajo picado y romero, poner a hornear por 25 minutos a 180°C.
  • Ya horneado dejar enfriar y cortar en bastones de 1cm de grosor.
  • Poner a asar las salchichas y dejar enfriar.
  • El parmesano entero cortar en bastones iguales de 1 cm de grosor.
  • El lomo de la ternera se procederá abrir en corte mariposa, marinar con sal, pimienta, salvia picada y ajo.
  • Ya listo los pasos anteriores rellenar el lomo de ternera con el queso parmesano, los bastones de cerdo y las salchichas asadas.
  • Enrollar, procurando que los ingredientes queden bien firmes adentro y se procederá a amarrar con el hilo de cáñamo. Hornear por 15 minutos a 180°C.
  • Mientras, cocer los 3 frijoles de tal forma que no queden muy cocidos. Dejar enfriar, escurrir y conservar el liquido de los frijoles.
  • La calabaza italiana cortar en brunnoisse ( en cuadritos).
  • Para la salsa poner a precalentar una olla pequeña y agregar aceite de oliva, el ajo, la cebolla, dejar que acitrone y añadir el vino tinto y dejar que reduzca.
  • Mientras en un recipiente agregar un poco de agua purificada y diluir la demigalce en polvo y luego agregar esta mezcla a la reducción del vino tinto, dejar hervir a fuego medio por 10 minutos y por último colar.
  • En un sartén agregar aceite de oliva, ajo, los frijoles, los calabacines en brunnoisse y saltear, añadir un poco del jugo de los frijoles que se reservo y sazonar.
  • Por último agregar los tomates cherrys cortados a la mitad y servir sobre una fuente.
  • El rollo de ternera ya cocido cortar en rodelas de 1.5cm de grosor, no olvidar retirar el hilo de cáñamo antes de servir.
  • Colocar las rodelas del rollo sobre los frijoles, y la salsa servir bien caliente en una fuente de metal o cerámica.