ARROLLADO DE PAPAS CON CAMARONES EN SALSA NEWBURG

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ARROLLADO DE PAPAS CON CAMARONES EN SALSA NEWBURG

Arrollado de papas con camarones en salsa newburg . Alimento Base: Camarones, Pasta: Mezclar el puré con todos los ingredientes menos las yemas, que se agregan de último al puré, mezclar suavemente hasta formar una pasta suave. Poner en una cazoleja...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Camarones
Cocina Argentina
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • Pasta: 460 gramos papas hechas puré
  • 2 cdas. harina
  • 2 cdas. mantequilla
  • 1 cta. polvo de homear
  • 1/2 taza leche
  • Sal al gusto
  • 2 yemas batidas
  • Relleno: 460 gramos camarones medianos hervidos, pelados y limpios, mitad enteros y mitad picados
  • 1 cebolla rallada
  • Especias al gusto
  • 30 gramos 1 oz mantequilla
  • SALSA: 60 gramos 2 oz mantequilla
  • 3 cdas. harina
  • 1 cta. sal
  • 1/2 cta. paprika
  • 1/2 cta. Aji-no-moto
  • 1/4 cta. chile molido cayenne pepper
  • 3 cdas. Jerez
  • 3 yemas batidas
  • 1 taza leche
  • 1 1/2 tazas leche evaporada

Elaboración paso a paso
 

  • Pasta: Mezclar el puré con todos los ingredientes menos las yemas, que se agregan de último al puré, mezclar suavemente hasta formar una pasta suave.
  • Poner en una cazoleja mediana forrada con papel de aluminio, bien engrasada.
  • Verter la pasta para que quede más o menos de 1 cm de espesor.
  • Poner en horno precalentado por 20 a 25 minutos a 350°F.
  • Sacar y enfriar.
  • Relleno: Condimentar y sofreír los camarones por 2 minutos.
  • Salsa: Derretir la mantequilla, agregar poco a poco la harina y sazonadores, revolver para agregar 1 taza de leche evaporada gradualmente, cocinar la salsa moviéndola constantemente hasta espesar.
  • Batir yemas con el resto de la leche evaporada y agregarlas poco a poco.
  • Hervir y bajar.
  • Dividir la salsa en dos partes iguales; en una poner los camarones picados y poner encima de la pasta de papa.
  • Hacer el arrollado y cubrir con papel de aluminio hasta que se vaya a servir.
  • Antes de servir calentar y cortar en 8 a 10 tajadas.
  • Revolver el resto de la salsa con la leche y los camarones enteros, calentar en baño María para rociar las tajadas del arrollado.