ANDIJVIESTAMPPOT (PURÉ DE PATATA CON ESCAROLA)
Andijviestamppot (puré de patata con escarola). Alimento Base: Patatas, Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares. Ponerlas en una cazuela cubiertas apenas de agua con la sal. Cocer durante unos 20 minutos a fuego medio. Freír la panceta...
Ingredientes
- 600 gr. de patatas
- 400 gr. de escarola verde
- 1 cucharadita de sal
- 6 lonchas de panceta ahumada
Elaboración paso a paso
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares.
- Ponerlas en una cazuela cubiertas apenas de agua con la sal.
- Cocer durante unos 20 minutos a fuego medio.
- Freír la panceta en una sartén.
- Cuando esté lista, cortarla en tiras o trozos pequeños.
- Escurrir las patatas cuando estén hechas (se comprueba pinchándolas con un tenedor), reservando media taza del agua de cocción.
- Aplastar las patatas en puré, añadiendo un poco del agua reservada si quedan demasiado secas.
- Lavar la escarola o la verdura que se vaya a utilizar, escurrirla y cortarla en tiras de unos 2 cm.
- Mezclar la verdura con el puré de patata y añadir la panceta en tiras.
- Rectificar de sal si es necesario, y añadir pimienta y nuez moscada al gusto.
