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ALMEJAS RELLENAS DE TXANGURRO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ALMEJAS RELLENAS DE TXANGURRO

Almejas rellenas de txangurro . Alimento Base: Almeja, Salsa de marisco: Picar fino las verduras, poner a pochar la zanahoria y la cebolla, cuando estén semipochadas añadir el puerro. Una vez pochadas las verduras añadir las gambas y el tomate...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Almeja
Cocina: País Vasco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 kg de almejas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 1 txangurro centollo de 1 kilo aprox.
  • Salsa de marisco:
  • 300 gr. de cebollas
  • 300 gr de zanahorias
  • 3 puerros
  • 30 gr de arroz
  • 1/2 litro de caldo de pescado

Method
 

  1. Salsa de marisco:
  2. Picar fino las verduras, poner a pochar la zanahoria y la cebolla, cuando estén semipochadas añadir el puerro.
  3. Una vez pochadas las verduras añadir las gambas y el tomate de hacer en cuartos, flambear con brandy, añadir el arroz y mojar con el caldo de pescado.
  4. Dejar cocer hasta que el arroz este cocido. Triturar, colar y poner a punto de sal.
  5. Relleno de las almejas:
  6. Picar la cebolla y poner a pochar la cebolla.
  7. Por otra cocer en agua hirviendo el txangurro a razón de 15 minutos por kg y pieza y desmigarlo.
  8. Mezclar la carne de txangurro (centollo), con la cebolla, flambearlo y añadir crema de marisco, que quede una masa compacta.
  9. Almejas:
  10. Abrirlas en una cazuela y rellenarlas.
  11. Preparación final:
  12. Empanar las almejas y freírlas