CREMA DE ERIZOS AL COÑAC

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CREMA DE ERIZOS AL COÑAC

Crema de erizos al coñac. Alimento Base: Erizo de mar, Extraer el contenido de los erizos con ayuda de una cucharilla y reservar los caparazones y su contenido. Rehogar las chalotas picadas en la mantequilla, hasta que estén transparentes. Incorporar...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Erizo de mar
Cocina Vigo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Erizo de mar 12 unidades
  • Mantequilla 50 gramos
  • Coñac 1/2 taza
  • Vino blanco 1/2 taza
  • Nata líquida 1 taza
  • Harina 20 gramos
  • Tomate natural triturado 200 gramos
  • Pimentón dulce 1 cucharadita
  • Cangrejo de mar 300 gramos
  • Laurel 1 hoja
  • Caldo de pescado 1 taza
  • Chalota 2 unidades
  • Tomillo 1 ramillete

Elaboración paso a paso
 

  • Extraer el contenido de los erizos con ayuda de una cucharilla y reservar los caparazones y su contenido.
  • Rehogar las chalotas picadas en la mantequilla, hasta que estén transparentes.
  • Incorporar los cangrejos, previamente lavados, tomillo y laurel. Rehogar a fuego vivo durante 5 minutos.
  • Incorporar el vino y el brandy, y flambear.
  • Agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el tomate y el pimentón.
  • Cocer 10 minutos.
  • Incorporar el contenido de los erizos y la nata líquida y cocer 10 minutos más.
  • Pasar todo por un chino y recoger en un cazo.
  • Aclarar un poco con el caldo si es necesario.
  • Sazonar y volver a pasar por un colador fino.
  • Llenar los caparazones de los erizos con la crema preparada y servir. (Si lo prefiere puede servir la crema en cuencos o platos.)