CREMA DE ERIZOS AL COÑAC
Crema de erizos al coñac. Alimento Base: Erizo de mar, Extraer el contenido de los erizos con ayuda de una cucharilla y reservar los caparazones y su contenido. Rehogar las chalotas picadas en la mantequilla, hasta que estén transparentes. Incorporar...
Ingredientes
- Erizo de mar 12 unidades
- Mantequilla 50 gramos
- Coñac 1/2 taza
- Vino blanco 1/2 taza
- Nata líquida 1 taza
- Harina 20 gramos
- Tomate natural triturado 200 gramos
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Cangrejo de mar 300 gramos
- Laurel 1 hoja
- Caldo de pescado 1 taza
- Chalota 2 unidades
- Tomillo 1 ramillete
Elaboración paso a paso
- Extraer el contenido de los erizos con ayuda de una cucharilla y reservar los caparazones y su contenido.
- Rehogar las chalotas picadas en la mantequilla, hasta que estén transparentes.
- Incorporar los cangrejos, previamente lavados, tomillo y laurel. Rehogar a fuego vivo durante 5 minutos.
- Incorporar el vino y el brandy, y flambear.
- Agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el tomate y el pimentón.
- Cocer 10 minutos.
- Incorporar el contenido de los erizos y la nata líquida y cocer 10 minutos más.
- Pasar todo por un chino y recoger en un cazo.
- Aclarar un poco con el caldo si es necesario.
- Sazonar y volver a pasar por un colador fino.
- Llenar los caparazones de los erizos con la crema preparada y servir. (Si lo prefiere puede servir la crema en cuencos o platos.)
