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CREMA DE ERIZOS AL COÑAC

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CREMA DE ERIZOS AL COÑAC

Crema de erizos al coñac. Alimento Base: Erizo de mar, Extraer el contenido de los erizos con ayuda de una cucharilla y reservar los caparazones y su contenido. Rehogar las chalotas picadas en la mantequilla, hasta que estén transparentes. Incorporar...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Erizo de mar
Cocina: Vigo
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Erizo de mar 12 unidades
  • Mantequilla 50 gramos
  • Coñac 1/2 taza
  • Vino blanco 1/2 taza
  • Nata líquida 1 taza
  • Harina 20 gramos
  • Tomate natural triturado 200 gramos
  • Pimentón dulce 1 cucharadita
  • Cangrejo de mar 300 gramos
  • Laurel 1 hoja
  • Caldo de pescado 1 taza
  • Chalota 2 unidades
  • Tomillo 1 ramillete

Method
 

  1. Extraer el contenido de los erizos con ayuda de una cucharilla y reservar los caparazones y su contenido.
  2. Rehogar las chalotas picadas en la mantequilla, hasta que estén transparentes.
  3. Incorporar los cangrejos, previamente lavados, tomillo y laurel. Rehogar a fuego vivo durante 5 minutos.
  4. Incorporar el vino y el brandy, y flambear.
  5. Agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el tomate y el pimentón.
  6. Cocer 10 minutos.
  7. Incorporar el contenido de los erizos y la nata líquida y cocer 10 minutos más.
  8. Pasar todo por un chino y recoger en un cazo.
  9. Aclarar un poco con el caldo si es necesario.
  10. Sazonar y volver a pasar por un colador fino.
  11. Llenar los caparazones de los erizos con la crema preparada y servir. (Si lo prefiere puede servir la crema en cuencos o platos.)