ALCACHOFAS RELLENAS CON PAPADA DE CERDO, ALMEJAS Y TRUFA
Alcachofas rellenas con papada de cerdo, almejas y trufa. Alimento Base: Alcachofa, Confitar al horno la papada de cerdo junto con las verduras cortadas y el agua, 6 horas a 90ºC. Cortar en 4 cuadrados y reservar. Hacer un aceite de trufa. Limpiar...
Ingredientes
- 12 alcachofas
- 12 almejas
- 200 gr de papada de cerdo
- 10 gr de trufa
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- Romero
- Tomillo
- Ajo
- Panceta ahumada
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Confitar al horno la papada de cerdo junto con las verduras cortadas y el agua, 6 horas a 90ºC. Cortar en 4 cuadrados y reservar.
- Hacer un aceite de trufa.
- Limpiar las alcachofas, partir en 4 trozos cada una, envasarlas al vacío y cocerlas durante 30 minutos.
- Enfriarlas con hielo y, una vez frías, sacar de la bolsa y saltear con un poco de ajo picado y panceta.
