ALCACHOFAS RELLENAS CON PAPADA DE CERDO, ALMEJAS Y TRUFA

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ALCACHOFAS RELLENAS CON PAPADA DE CERDO, ALMEJAS Y TRUFA

Alcachofas rellenas con papada de cerdo, almejas y trufa. Alimento Base: Alcachofa, Confitar al horno la papada de cerdo junto con las verduras cortadas y el agua, 6 horas a 90ºC. Cortar en 4 cuadrados y reservar. Hacer un aceite de trufa. Limpiar...
Tiempo de preparación 6 horas 40 minutos
Tiempo total 6 horas 40 minutos
Plato Alcachofa
Cocina Aranguren
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 12 alcachofas
  • 12 almejas
  • 200 gr de papada de cerdo
  • 10 gr de trufa
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Romero
  • Tomillo
  • Ajo
  • Panceta ahumada
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Confitar al horno la papada de cerdo junto con las verduras cortadas y el agua, 6 horas a 90ºC. Cortar en 4 cuadrados y reservar.
  • Hacer un aceite de trufa.
  • Limpiar las alcachofas, partir en 4 trozos cada una, envasarlas al vacío y cocerlas durante 30 minutos.
  • Enfriarlas con hielo y, una vez frías, sacar de la bolsa y saltear con un poco de ajo picado y panceta.