ALBÓNDIGAS DE BACALAO DE LINARES DE LA SIERRA
Albóndigas de bacalao de linares de la sierra. Alimento Base: Bacalao, Se pone a remojo el bacalao durante veinticuatro horas. Se desmiga, quitándole las espinas y la piel. Se mezcla con el huevo batido, la miga de pan mojada en leche y escurrida...
Ingredientes
- Unos 100 grs. de bacalao por persona
- 2 huevos
- Migas de pan
- Leche
- Perejil
- Ajo
- Aceite de oliva para freír
- Harina
- Cebolla
- Vino blanco
- 4 yemas cocidas
Elaboración paso a paso
- Se pone a remojo el bacalao durante veinticuatro horas. Se desmiga, quitándole las espinas y la piel.
- Se mezcla con el huevo batido, la miga de pan mojada en leche y escurrida y un picado de perejil y ajo.
- Todo bien unido forma una pasta con la que se hacen las albóndigas (del tamaño de una nuez grande), se rehogan con harina y se fríen a fuego vivo.
- Con el mismo aceite se hace un refrito de perejil y cebolla, cuando está dorada se añade un vaso de vino blanco y un majado de yemas cocidas.
- Se añade las albóndigas a ésta salsa y se deja cocer un cuarto de hora.
