AJO PRINGUE VILLACARRILLENSE
Ajo pringue villacarrillense. Alimento Base: Higado de Cerdo, El hígado se cuece con sal, 2 pimientos rojos, 2 hojas de laurel y 1 cabeza ajos. Una vez cocido se pasa por el pasapuré el hígado y el caldo se cuela y se reserva. Ponemos una sartén...
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen abundante
- Agua caliente una cacerola
- Molla de un pan
- 7 dientes de ajo y una cabeza entera
- 4 pimientos rojos secos
- Un hígado de cerdo
- Pimienta negra molida una cucharada sopera
- Canela molida una cucharada de café
- Anís molido una cucharada de café
- Clavo molido ½ cucharada del café.
- Azafrán en hebra un poco, al gusto.
- Condimento 1/2 papeleta
- Pimentón dos cucharadas soperas.
- Nuez moscada un poco
- Dos tomates maduros.
- 2 hojas de laurel.
- Perejil 6 tallos.
- 10 Almendras peladas tostadas y picadas.
- Sal
Elaboración paso a paso
- El hígado se cuece con sal, 2 pimientos rojos, 2 hojas de laurel y 1 cabeza ajos.
- Una vez cocido se pasa por el pasapuré el hígado y el caldo se cuela y se reserva.
- Ponemos una sartén en el fuego con aceite abundante.
- Se fríen un poco los dos pimientos y 5 dientes de ajo y se retiran.
- Se tuesta la molla de pan, se le agrega el hígado y se remueve todo con la cuchara para que se sofría.
- Añadimos los tomates picados y seguidamente se ponemos el pimentón dándole vueltas.
- Posteriormente, le pones el caldo que apartaste de cocer el hígado y algo más de agua, todo bien caliente, para dejar una pasta blandita.
- Cuando hierva, unos 5 minutos sin dejar de remover porque si no se pegaría, siempre dando el mismo lado las vueltas.
- Le pondremos todas las especias, los pimientos, las almendras, los 5 ajos fritos y 2 ajos crudos que se machacan en el mortero.
- Se dejará cocer bien hasta que se quede un poco duro. El aceite le quedará por encima.
- Para servirlo lo haremos del siguiente modo:
- Antes: se fríen en trozos pequeños hígado, asadura y panceta.
- Cuando apartes el ajopringue ponerle por encima estas frituras.
- Se sirve en la misma sartén que se cuece y se come a sopas de pan pinchadas con la navaja.
