AJO PRINGUE VILLACARRILLENSE

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AJO PRINGUE VILLACARRILLENSE

Ajo pringue villacarrillense. Alimento Base: Higado de Cerdo, El hígado se cuece con sal, 2 pimientos rojos, 2 hojas de laurel y 1 cabeza ajos. Una vez cocido se pasa por el pasapuré el hígado y el caldo se cuela y se reserva. Ponemos una sartén...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Higado de Cerdo
Cocina Villacarrillo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Aceite de oliva virgen abundante
  • Agua caliente una cacerola
  • Molla de un pan
  • 7 dientes de ajo y una cabeza entera
  • 4 pimientos rojos secos
  • Un hígado de cerdo
  • Pimienta negra molida una cucharada sopera
  • Canela molida una cucharada de café
  • Anís molido una cucharada de café
  • Clavo molido ½ cucharada del café.
  • Azafrán en hebra un poco, al gusto.
  • Condimento 1/2 papeleta
  • Pimentón dos cucharadas soperas.
  • Nuez moscada un poco
  • Dos tomates maduros.
  • 2 hojas de laurel.
  • Perejil 6 tallos.
  • 10 Almendras peladas tostadas y picadas.
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • El hígado se cuece con sal, 2 pimientos rojos, 2 hojas de laurel y 1 cabeza ajos.
  • Una vez cocido se pasa por el pasapuré el hígado y el caldo se cuela y se reserva.
  • Ponemos una sartén en el fuego con aceite abundante.
  • Se fríen un poco los dos pimientos y 5 dientes de ajo y se retiran.
  • Se tuesta la molla de pan, se le agrega el hígado y se remueve todo con la cuchara para que se sofría.
  • Añadimos los tomates picados y seguidamente se ponemos el pimentón dándole vueltas.
  • Posteriormente, le pones el caldo que apartaste de cocer el hígado y algo más de agua, todo bien caliente, para dejar una pasta blandita.
  • Cuando hierva, unos 5 minutos sin dejar de remover porque si no se pegaría, siempre dando el mismo lado las vueltas.
  • Le pondremos todas las especias, los pimientos, las almendras, los 5 ajos fritos y 2 ajos crudos que se machacan en el mortero.
  • Se dejará cocer bien hasta que se quede un poco duro. El aceite le quedará por encima.
  • Para servirlo lo haremos del siguiente modo:
  • Antes: se fríen en trozos pequeños hígado, asadura y panceta.
  • Cuando apartes el ajopringue ponerle por encima estas frituras.
  • Se sirve en la misma sartén que se cuece y se come a sopas de pan pinchadas con la navaja.