El hígado se cuece con sal, 2 pimientos rojos, 2 hojas de laurel y 1 cabeza ajos.
Una vez cocido se pasa por el pasapuré el hígado y el caldo se cuela y se reserva.
Ponemos una sartén en el fuego con aceite abundante.
Se fríen un poco los dos pimientos y 5 dientes de ajo y se retiran.
Se tuesta la molla de pan, se le agrega el hígado y se remueve todo con la cuchara para que se sofría.
Añadimos los tomates picados y seguidamente se ponemos el pimentón dándole vueltas.
Posteriormente, le pones el caldo que apartaste de cocer el hígado y algo más de agua, todo bien caliente, para dejar una pasta blandita.
Cuando hierva, unos 5 minutos sin dejar de remover porque si no se pegaría, siempre dando el mismo lado las vueltas.
Le pondremos todas las especias, los pimientos, las almendras, los 5 ajos fritos y 2 ajos crudos que se machacan en el mortero.
Se dejará cocer bien hasta que se quede un poco duro. El aceite le quedará por encima.
Para servirlo lo haremos del siguiente modo:
Antes: se fríen en trozos pequeños hígado, asadura y panceta.
Cuando apartes el ajopringue ponerle por encima estas frituras.
Se sirve en la misma sartén que se cuece y se come a sopas de pan pinchadas con la navaja.
