ACELGAS AL ESTILO DEL PAÍS VASCO

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ACELGAS AL ESTILO DEL PAÍS VASCO

Acelgas al estilo del país vasco. Alimento Base: Acelga, Pelar las patatas y cortarlas en pedazos grandes. Separar las pencas de acelga de las hojas verdes. Las pencas las limpiamos de hilos, partiéndolas en pedazos de 7/8 cm. de largo. Las hojas...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Acelga
Cocina Bilbao
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 manojo de acelgas
  • 4 patatas hermosas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • Harina y huevo para rebozar
  • Aceite de oliva o de girasol para freír
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las patatas y cortarlas en pedazos grandes.
  • Separar las pencas de acelga de las hojas verdes. Las pencas las limpiamos de hilos, partiéndolas en pedazos de 7/8 cm. de largo.
  • Las hojas verdes las limpiamos en varias aguas y las partimos a cuchillo en tiras alargadas.
  • Ponemos abundante agua ligeramente salada a hervir, introduciendo las patatas y las pencas de acelga.
  • Las cocemos unos 20 minutos, a fuego muy suave, hasta que tanto las patatas como las pencas las podamos atravesar fácilmente con el filo de un cuchillo y estén tiernas.
  • Escurrimos todo, guardando un poco de caldo de cocción y en la misma cazuela, al calor, reservamos las patatas cocidas.
  • Pasamos las pencas cuidadosamente por harina y huevo y rebozándolas, friéndolas en abundante aceite. Las escurrimos y las reservamos.
  • Limpiamos la sartén y añadimos las 4 cucharadas de aceite y los ajos.
  • Una vez bien dorados, añadimos las hojas verdes de acelga, dando unas vueltas unos minutos, hasta que veamos que se quedan como si fueran espinacas.
  • Las añadimos a la patata reservada en la cazuela y machacamos el conjunto con las púas de un tenedor.
  • Podemos añadir unas gotas de caldo de cocción de las patatas y la verdura. Sazonamos.
  • Colocamos la patata y el verde de acelga en una fuente honda o en platos hondos y cubrimos con las pencas de acelga rebozadas.