ABAJÁ ALGECIREÑA

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ABAJÁ ALGECIREÑA

Abajá algecireña. Alimento Base: Pescado variado, Cocer el pescado limpio troceado, durante diez minutos, en agua con el vino. Apartar, sacar el pescado y reservarlo. Hacer un sofrito aparte de cebolla, ajo, tomate y perejil picados y agregar...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Pescado variado
Cocina Algeciras
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de pescado variado azules y blancos
  • 1 cebolla
  • 2 to mates maduros
  • 500 grs de pan duro
  • Un vaso de vino blanco
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil y pimienta
  • Azafrán
  • Sal y agua

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer el pescado limpio troceado, durante diez minutos, en agua con el vino. Apartar, sacar el pescado y reservarlo.
  • Hacer un sofrito aparte de cebolla, ajo, tomate y perejil picados y agregar el caldo colado de hervir el pescado. Dejar cocer diez minutos más.
  • Hacer aparte un majado con el diente de ajo, pimienta negra, azafrán y un poco de aceite de oliva y echar el caldo junto con el pan a pellizcos o rebanadas finas, dando un hervor de unos dos o tres minutos.
  • Apartar la sopa y servir caliente, como primer plato.
  • De segundo plato se ponen los pescados, acompañados de una salsa hecha con un poco de caldo, con un majado de ajo y bastante aceite, puesto al fuego ya emulsionada y calentándola junto con los pescados.