BOQUERONES SALAZONES SERRANO CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes

  • 1 Kg. de frutos rojos
  • Boquerones en vinagre, Salazones Serrano
  • 500 ml agua
  • 300 gr. azúcar
  • 2 trozos pieles de naranja
  • 1 yogur griego
  • Cebollino picado
  • 2 tiras pequeñas de monda de lima (eliminar parte blanca para evitar que amargue)
  • 2 tiras pequeñas monda de limón (eliminar parte blanca para evitar que amargue)
  • 2 tiras pequeñas de monda de naranja (eliminar parte blanca para evitar que amargue)
  • Para cada sifón:
  • 4 hojas de gelatina
  • 2 cucharadas de xantana (gelificante)
  • 2 o 3 cargas de gas

Preparación

Poner el agua con el azúcar a hervir. Añadir los frutos rojos y cocer durante diez minutos. Añadir las pieles, apagar y dejar diez minutos más en infusión.

Colar presionando sin triturar (salen dos cargas de sifón) Cogemos un yogur griego, le rayamos un poco de lima con el microplane y ponemos en un biberón.

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Presentación

Sobre una cuchara de cerámica colocamos un poco de yogur, un boquerón doblado en semicírculo y en el centro la espuma de frutos rojos.

Encima, tres gotas de yogur y un poco de cebollino picado.

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Características

  • Alimento base: Boquerones
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 10 min.
  • Comensales: 2
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Cominidad Valenciana
  • Típica de: Alicante
  • Provincia: Alicante
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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