BOQUERONES SALAZONES SERRANO CON FRUTOS ROJOS

BOQUERONES SALAZONES SERRANO CON FRUTOS ROJOS

Boquerones salazones serrano con frutos rojos. Alimento Base: Boquerones, Poner el agua con el azúcar a hervir. Añadir los frutos rojos y cocer durante diez minutos. Añadir las pieles, apagar y dejar diez minutos más en infusión. Colar presionando...

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Tiempo de preparación 10

Tiempo Total 10

Raciones: 2 comensales

Plato: Boquerones

Cocina: Alicante

Ingredients Method

Ingredientes

1 Kg. de frutos rojos
Boquerones en vinagre Salazones Serrano
500 ml agua
300 gr. azúcar
2 trozos pieles de naranja
1 yogur griego
Cebollino picado
2 tiras pequeñas de monda de lima eliminar parte blanca para evitar que amargue
2 tiras pequeñas monda de limón eliminar parte blanca para evitar que amargue
2 tiras pequeñas de monda de naranja eliminar parte blanca para evitar que amargue
Para cada sifón:
4 hojas de gelatina
2 cucharadas de xantana gelificante
2 o 3 cargas de gas

Method

Poner el agua con el azúcar a hervir. Añadir los frutos rojos y cocer durante diez minutos. Añadir las pieles, apagar y dejar diez minutos más en infusión.
Colar presionando sin triturar (salen dos cargas de sifón) Cogemos un yogur griego, le rayamos un poco de lima con el microplane y ponemos en un biberón.