BOQUERONES SALAZONES SERRANO CON FRUTOS ROJOS
Boquerones salazones serrano con frutos rojos. Alimento Base: Boquerones, Poner el agua con el azúcar a hervir. Añadir los frutos rojos y cocer durante diez minutos. Añadir las pieles, apagar y dejar diez minutos más en infusión. Colar presionando...
Ingredientes
- 1 Kg. de frutos rojos
- Boquerones en vinagre Salazones Serrano
- 500 ml agua
- 300 gr. azúcar
- 2 trozos pieles de naranja
- 1 yogur griego
- Cebollino picado
- 2 tiras pequeñas de monda de lima eliminar parte blanca para evitar que amargue
- 2 tiras pequeñas monda de limón eliminar parte blanca para evitar que amargue
- 2 tiras pequeñas de monda de naranja eliminar parte blanca para evitar que amargue
- Para cada sifón:
- 4 hojas de gelatina
- 2 cucharadas de xantana gelificante
- 2 o 3 cargas de gas
Elaboración paso a paso
- Poner el agua con el azúcar a hervir. Añadir los frutos rojos y cocer durante diez minutos. Añadir las pieles, apagar y dejar diez minutos más en infusión.
- Colar presionando sin triturar (salen dos cargas de sifón) Cogemos un yogur griego, le rayamos un poco de lima con el microplane y ponemos en un biberón.
