BOQUERONES SALAZONES SERRANO CON FRUTOS ROJOS

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BOQUERONES SALAZONES SERRANO CON FRUTOS ROJOS

Boquerones salazones serrano con frutos rojos. Alimento Base: Boquerones, Poner el agua con el azúcar a hervir. Añadir los frutos rojos y cocer durante diez minutos. Añadir las pieles, apagar y dejar diez minutos más en infusión. Colar presionando...
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo total 10 minutos
Plato Boquerones
Cocina Alicante
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg. de frutos rojos
  • Boquerones en vinagre Salazones Serrano
  • 500 ml agua
  • 300 gr. azúcar
  • 2 trozos pieles de naranja
  • 1 yogur griego
  • Cebollino picado
  • 2 tiras pequeñas de monda de lima eliminar parte blanca para evitar que amargue
  • 2 tiras pequeñas monda de limón eliminar parte blanca para evitar que amargue
  • 2 tiras pequeñas de monda de naranja eliminar parte blanca para evitar que amargue
  • Para cada sifón:
  • 4 hojas de gelatina
  • 2 cucharadas de xantana gelificante
  • 2 o 3 cargas de gas

Elaboración paso a paso
 

  • Poner el agua con el azúcar a hervir. Añadir los frutos rojos y cocer durante diez minutos. Añadir las pieles, apagar y dejar diez minutos más en infusión.
  • Colar presionando sin triturar (salen dos cargas de sifón) Cogemos un yogur griego, le rayamos un poco de lima con el microplane y ponemos en un biberón.