VIEIRA EN ENSALADA CON VINAGRETA DE CORAL

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VIEIRA EN ENSALADA CON VINAGRETA DE CORAL

Vieira en ensalada con vinagreta de coral. Alimento Base: Vieira, Abrir las vieiras sumergiéndolas en agua templada. Retirar el coral y la carne y lavar las conchas, reservando de cada vieira la más honda. Cortar la carne en rebanadas muy finas...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Vieira
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 vieiras
  • 8 hojas de lechuga morada
  • Un manojo de canónigos
  • 4 corazones de alcachofas
  • 4 rábanos dos dulces y dos picantes
  • Una lata de erizos de mar
  • Una taza de aceite de oliva virgen extra
  • Unas gotas de vinagre de Módena
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Abrir las vieiras sumergiéndolas en agua templada.
  • Retirar el coral y la carne y lavar las conchas, reservando de cada vieira la más honda.
  • Cortar la carne en rebanadas muy finas y reservar.
  • Cocer los corales en agua con una pizca de sal. Escurrir y dejar enfriar.
  • Poner en un cuenco los corales fríos y deshacerlos con un tenedor hasta hacer una pasta, añadir los rabanitos rallados, el aceite, el vinagre y comprobar el punto de sal.
  • En el fondo de cada concha poner la lechuga muy picadita y canónigos.
  • Regar con un poco de vinagreta de coral.
  • Saltear en una sartén las lonchas de vieira y, calientes, colocarlas encima del lecho de lechuga.
  • Poner encima el corazón de la alcachofa cocida y sobre él los erizos de mar.
  • Regar con más vinagreta. Servir inmediatamente.