Artículo RevisadoRecetas

VIEIRA EN ENSALADA CON VINAGRETA DE CORAL

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

Table of Contents

VIEIRA EN ENSALADA CON VINAGRETA DE CORAL

Vieira en ensalada con vinagreta de coral. Alimento Base: Vieira, Abrir las vieiras sumergiéndolas en agua templada. Retirar el coral y la carne y lavar las conchas, reservando de cada vieira la más honda. Cortar la carne en rebanadas muy finas...
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Vieira
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 vieiras
  • 8 hojas de lechuga morada
  • Un manojo de canónigos
  • 4 corazones de alcachofas
  • 4 rábanos dos dulces y dos picantes
  • Una lata de erizos de mar
  • Una taza de aceite de oliva virgen extra
  • Unas gotas de vinagre de Módena
  • Sal

Method
 

  1. Abrir las vieiras sumergiéndolas en agua templada.
  2. Retirar el coral y la carne y lavar las conchas, reservando de cada vieira la más honda.
  3. Cortar la carne en rebanadas muy finas y reservar.
  4. Cocer los corales en agua con una pizca de sal. Escurrir y dejar enfriar.
  5. Poner en un cuenco los corales fríos y deshacerlos con un tenedor hasta hacer una pasta, añadir los rabanitos rallados, el aceite, el vinagre y comprobar el punto de sal.
  6. En el fondo de cada concha poner la lechuga muy picadita y canónigos.
  7. Regar con un poco de vinagreta de coral.
  8. Saltear en una sartén las lonchas de vieira y, calientes, colocarlas encima del lecho de lechuga.
  9. Poner encima el corazón de la alcachofa cocida y sobre él los erizos de mar.
  10. Regar con más vinagreta. Servir inmediatamente.