TRUITA PAGESA (TORTILLA PAYESA)
Truita pagesa (tortilla payesa). Alimento Base: Huevo, Poner una cazuela con agua al fuego. Echar los guisantes desgranados y las judías verdes cortadas en tiras, sazonar, y dejarlo cocer durante 15 minutos. Cuando esté todo cocido, se escurre...
Ingredientes
- 50 g de butifarra
- 200 g de jamón
- 1 to mate maduro
- 1/2 cebolla
- 50 g de judías verdes
- 50 g de guisantes
- 6 huevos
- Medio vaso de los de agua de aceite de oliva
- Media cucharada de manteca de cerdo
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner una cazuela con agua al fuego. Echar los guisantes desgranados y las judías verdes cortadas en tiras, sazonar, y dejarlo cocer durante 15 minutos. Cuando esté todo cocido, se escurre y se reserva.
- En una sartén al fuego se ponen dos cucharadas de aceite, y cuando esté caliente, se echa la manteca.
- A continuación se echa la cebolla cortada en juliana.
- Una vez dorada la cebolla se le añaden el jamón y la butifarra cortados en trocitos.
- Cuando el jamón tome color claro se añade el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, y se deja cocer suavemente 3 ó 4 minutos.
- Por último se añaden los guisantes y judías antes cocidos, se sazona con sal, y se deja cocer 5 minutos más.
- Aparte, se calienta otra sartén con aceite.
- Se baten los huevos, se les añade una pizca de sal y se echan en la sartén cuando el aceite esté caliente.
- Cuando empiecen a cuajarse, se les añade el refrito antes preparado, procurando que quede en el centro, y se dobla la tortilla.
- Se sirve inmediatamente espolvoreada con perejil picado.
