TRUITA PAGESA (TORTILLA PAYESA)

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TRUITA PAGESA (TORTILLA PAYESA)

Truita pagesa (tortilla payesa). Alimento Base: Huevo, Poner una cazuela con agua al fuego. Echar los guisantes desgranados y las judías verdes cortadas en tiras, sazonar, y dejarlo cocer durante 15 minutos. Cuando esté todo cocido, se escurre...
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Huevo
Cocina Argelaguer
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 50 g de butifarra
  • 200 g de jamón
  • 1 to mate maduro
  • 1/2 cebolla
  • 50 g de judías verdes
  • 50 g de guisantes
  • 6 huevos
  • Medio vaso de los de agua de aceite de oliva
  • Media cucharada de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner una cazuela con agua al fuego. Echar los guisantes desgranados y las judías verdes cortadas en tiras, sazonar, y dejarlo cocer durante 15 minutos. Cuando esté todo cocido, se escurre y se reserva.
  • En una sartén al fuego se ponen dos cucharadas de aceite, y cuando esté caliente, se echa la manteca.
  • A continuación se echa la cebolla cortada en juliana.
  • Una vez dorada la cebolla se le añaden el jamón y la butifarra cortados en trocitos.
  • Cuando el jamón tome color claro se añade el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, y se deja cocer suavemente 3 ó 4 minutos.
  • Por último se añaden los guisantes y judías antes cocidos, se sazona con sal, y se deja cocer 5 minutos más.
  • Aparte, se calienta otra sartén con aceite.
  • Se baten los huevos, se les añade una pizca de sal y se echan en la sartén cuando el aceite esté caliente.
  • Cuando empiecen a cuajarse, se les añade el refrito antes preparado, procurando que quede en el centro, y se dobla la tortilla.
  • Se sirve inmediatamente espolvoreada con perejil picado.