TORY MAKI SUSHI SHII-TAKE (ROLLITO DE POLLO INVERTIDO CON HONGO SHII-TAKE)
Tory maki sushi shii-take (rollito de pollo invertido con hongo shii-take). Alimento Base: Setas, 1. Picar en cubos las pechugas, mezclar con ajo, salsa de soja, inglesa, jengibre y las claras de huevo. Pasar todo por la termomix; cuando esté la...
Ingredientes
- Ingredientes para la mouseline:
- 500 g de pechugas de pollo
- 2 claras limpias de huevo
- 50 cc de nata líquida
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- Ingredientes para el arroz con vinagre:
- 1 taza de arroz Kometo
- 1 y 1/2 taza de agua
- Ingredientes para el vinagre:
- 1/4 taza de vinagre de alcohol
- 1 cucharita de sal al ras
- 1 pizca de azúcar
- Ingredientes para el shii-take con soja:
- 2 chalotas
- l/4 kg de shii-take fresco
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- Aceite neutro
- 1 paquete de algas Nori
Elaboración paso a paso
- 1. Picar en cubos las pechugas, mezclar con ajo, salsa de soja, inglesa, jengibre y las claras de huevo. Pasar todo por la termomix; cuando esté la mezcla homogénea, agregar la nata y sacar rápidamente para que no se corte.
- 2. Lavar el arroz con agua corriente 7 veces hasta que el agua pase clara (sin almidón). Dejar el arroz sobre un escurridor reposando 20 minutos. Colocar el arroz con el agua (1 y 1/2) a cocer en un olla hermética durante 2 minutos a fuego fuerte y luego de 15 a 20 minutos a fuego lento. Una vez hecho, colocar el arroz en un taper amplio de manera que el arroz se pueda separar, agregar la mezcla del vinagre, enfriar y tapar con un paño húmedo.
- 3. Se pican las chalotas en pluma y los shii-take en bastones. Se cocinan en una sartén a fuego vivo con aceite neutro.
- 4. Luego se carameliza con azúcar y se desglosa con salsa de soja. Se retira del fuego. Conservar.
- 5. Hecho el paso 1, montar en papel film sobre una mesa. Estirar la mouseline en forma rectangular, colocar 1/2 hoja de alga nori y luego estirar el arroz en una capa de 1/2 cm de espesor. Colocar en el centro los shii-take y enrollar en forma de sushi.
- 6. Escaldar los rollos unos 7 minutos. Refrescar con agua fría para cortar la cocción.
- 7. Cortar en rodajas y servir a temperatura ambiente.
