TERNASCO EN SALSA DE TRUFAS
Ternasco en salsa de trufas. Alimento Base: Cordero, Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos. En una cazuela con la mitad del aceite freír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo picado. En otra olla cocer las acelgas en abundante...
Ingredientes
- 1 espalda de ternasco
- 20 gr. de trufas de invierno
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- l copita de vino tempranillo del Somontano Huesca
- 1,5 dl de aceite de oliva
- 1/2 kg. de acelgas de monte acelga silvestre
- Sal pimienta y ajo
Elaboración paso a paso
- Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos.
- En una cazuela con la mitad del aceite freír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo picado.
- En otra olla cocer las acelgas en abundante agua. Reservar.
- Salpimentamos la espalda, dorándola en el aceite restante.
- Incorporar el sofrito y mojar con el vino.
- Pasado un minuto, añadir un chorrito del agua de cocer las acelgas, cubriendo hasta la mitad de la carne.
- Rectificar de sal y dejar cocer.
- Pasamos la carne a otro recipiente cubriéndola con la salsa pasada por el chino.
- Volvemos al fuego agregando las trufas, cortadas en láminas. Dejamos cocer unos 5 minutos.
- Servimos en una fuente con la salsa y las acelgas, rehogadas en un poco de aceite, como guarnición.
