TERNASCO EN SALSA DE TRUFAS

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TERNASCO EN SALSA DE TRUFAS

Ternasco en salsa de trufas. Alimento Base: Cordero, Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos. En una cazuela con la mitad del aceite freír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo picado. En otra olla cocer las acelgas en abundante...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Cordero
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 espalda de ternasco
  • 20 gr. de trufas de invierno
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • l copita de vino tempranillo del Somontano Huesca
  • 1,5 dl de aceite de oliva
  • 1/2 kg. de acelgas de monte acelga silvestre
  • Sal pimienta y ajo

Elaboración paso a paso
 

  • Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos.
  • En una cazuela con la mitad del aceite freír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo picado.
  • En otra olla cocer las acelgas en abundante agua. Reservar.
  • Salpimentamos la espalda, dorándola en el aceite restante.
  • Incorporar el sofrito y mojar con el vino.
  • Pasado un minuto, añadir un chorrito del agua de cocer las acelgas, cubriendo hasta la mitad de la carne.
  • Rectificar de sal y dejar cocer.
  • Pasamos la carne a otro recipiente cubriéndola con la salsa pasada por el chino.
  • Volvemos al fuego agregando las trufas, cortadas en láminas. Dejamos cocer unos 5 minutos.
  • Servimos en una fuente con la salsa y las acelgas, rehogadas en un poco de aceite, como guarnición.