CHUTNEY DE OTOÑO

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CHUTNEY DE OTOÑO

Chutney de otoño. Alimento Base: Frutas, En una cazuela amplia y de bordes altos, ponga a calentar el vinagre, el azúcar, la sal y las especias a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva. Mientras tanto, pele, descorazone y troce la fruta....
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Frutas
Cocina Chile
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kilos de manzanas
  • 1 kilo de peras
  • 1 kilo y medio de tomates maduros
  • 2 kilos de azúcar morena o mitad y mitad
  • 500 gramos de pasas corinto
  • 1 litro de vinagre de vino blanco o tinto
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de jengibre molido

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela amplia y de bordes altos, ponga a calentar el vinagre, el azúcar, la sal y las especias a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva.
  • Mientras tanto, pele, descorazone y troce la fruta.
  • También pele y troce los tomates.
  • Añada estos ingredientes a la cazuela y lleve a ebullición.
  • Baje el fuego y cueza a fuego lento durante dos horas aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
  • El chutney estará listo cuando haya espesado y cuando al remover con la cuchara, el surco que ésta deje no se llene inmediatamente de líquido.
  • Ponga caliente en frascos previamente esterilizados, cierre fuertemente y coloque boca abajo hasta que se enfríen.
  • De esta manera se hace una especie de vacío que permite mantener la conserva durante un año.
  • Además, el vinagre y el azúcar actúan como antisépticos y conservantes, así que es muy difícil que una conserva de chutney o una salsa agridulce se eche a perder, como puede suceder con las mermeladas.
  • Una vez fríos, verifique el cierre de los frascos intentando abrirlos.
  • Si se abren con facilidad, significa que no se ha hecho el vacío, en cuyo caso serán los primeros en consumirse una vez transcurrido el tiempo de reposo (esto es más que nada por sentido práctico, los otros frascos durarán más).
  • Si cuesta abrirlos, pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco.
  • Espere un mes antes de consumir. Nota: salen 8-10 frascos (de los normales de mermelada).