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OLLETA VALENCIANA CON ALUBIAS DE VILLENA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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OLLETA VALENCIANA CON ALUBIAS DE VILLENA

Olleta valenciana con alubias de villena. Alimento Base: Alubías, Cortar las pencas a trozos, lavarlas y cocerlas en abundante agua salada, reservar. En una olla poner el agua con las alubias, darle un hervor, escurrirlas y enfriarlas bajo del...
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Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Alubias
Cocina: Villena
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Alubias de Villena
  • Pencas
  • Aceite
  • Sal
  • Azafrán
  • Morcilla de carne
  • Morcilla de cebolla
  • Cabeza rabo y manos de cerdo.

Method
 

  1. Cortar las pencas a trozos, lavarlas y cocerlas en abundante agua salada, reservar.
  2. En una olla poner el agua con las alubias, darle un hervor, escurrirlas y enfriarlas bajo del chorro de agua fría.
  3. Ponerlas de nuevo en la olla con agua y darles un hervor suave, cortar la ebullición 4 ó 5 veces.
  4. Cortar el cerdo en trozos pequeños, añadiéndolo a las alubias, espumar, salpimentar dejar cocer a fuego lento durante 2 horas.
  5. Añadir las pencas y el azafrán.
  6. Salpimentar si fuera necesario, cuando vuelva a hervir añadir el aceite y media hora antes de servir poner las morcillas de carne y de cebolla.
  7. Dejar reposar y servir.