OLLETA VALENCIANA CON ALUBIAS DE VILLENA

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OLLETA VALENCIANA CON ALUBIAS DE VILLENA

Olleta valenciana con alubias de villena. Alimento Base: Alubías, Cortar las pencas a trozos, lavarlas y cocerlas en abundante agua salada, reservar. En una olla poner el agua con las alubias, darle un hervor, escurrirlas y enfriarlas bajo del...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Alubias
Cocina Villena
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Alubias de Villena
  • Pencas
  • Aceite
  • Sal
  • Azafrán
  • Morcilla de carne
  • Morcilla de cebolla
  • Cabeza rabo y manos de cerdo.

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar las pencas a trozos, lavarlas y cocerlas en abundante agua salada, reservar.
  • En una olla poner el agua con las alubias, darle un hervor, escurrirlas y enfriarlas bajo del chorro de agua fría.
  • Ponerlas de nuevo en la olla con agua y darles un hervor suave, cortar la ebullición 4 ó 5 veces.
  • Cortar el cerdo en trozos pequeños, añadiéndolo a las alubias, espumar, salpimentar dejar cocer a fuego lento durante 2 horas.
  • Añadir las pencas y el azafrán.
  • Salpimentar si fuera necesario, cuando vuelva a hervir añadir el aceite y media hora antes de servir poner las morcillas de carne y de cebolla.
  • Dejar reposar y servir.