SALMON A LA UNILATERAL, TIRAS A LA ALSACIANA

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SALMON A LA UNILATERAL, TIRAS A LA ALSACIANA

Salmon a la unilateral, tiras a la alsaciana. Alimento Base: Salmón, Crepas: Batir los huevos Incorporar la harina, la sal,la mantequilla y finalmente la leche sin dejar de batir. Dejar reposar al fresco durante 1 h. Calentar un sartén con un...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Salmón
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 g de choucroute
  • 1 cebolla
  • 1 cda. sopera de grasa de pato
  • 10 cl de riesling
  • bayas de enebrina
  • 150 g de tocino ahumado picado en cuadritos
  • 2 cditas. de mantequilla
  • 4 filetes de salmón con piel de 150 g cada uno
  • Sal y pimienta
  • Para las crepas:
  • 2 huevos
  • 80 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 25 cl de leche
  • 1 cda. sopera de mantequilla derretida
  • Para la salsa:
  • Agua
  • 3 echalotes
  • 5 cl de vinagre blanco
  • 5 cl de crema fresca
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cda sopera de mostaza fuerte
  • 1 cda. sopera de mostaza tradicional

Elaboración paso a paso
 

  • Crepas:
  • Batir los huevos
  • Incorporar la harina, la sal,la mantequilla y finalmente la leche sin dejar de batir.
  • Dejar reposar al fresco durante 1 h.
  • Calentar un sartén con un chorrito de aceite o de mantequilla y hacer 8 crepas.
  • Salsa:
  • Lavar y picar los echalotes.
  • Cocerlos con 10 cl de agua y el vinagre.
  • Dejar que el líquido casi se evapore completamente.
  • Incorporar la crema y hervir durante 1 min.
  • Retirar del fuego y añadir poco a poco, y sin dejar de mover, la mantequilla.
  • Hervir nuevamente y colar recuperando el líquido en un recipiente a baño maría.
  • Incorporar las mostazas. Sazonar y conservar caliente.
  • Lavar la choucroute y escurrirla.
  • Pelar y picar finamente la cebolla.
  • Freirla en la grasa de pato.
  • Añadir la choucroute, el riesling, las bayas el tocino y un chorrito de agua. Sazonar.
  • Cocer a fuego lento durante 45 min sin dejar de mover para que la choucroute no se pegue.
  • Rellenar las crepas con la choucroute y hacerlos rollito.
  • En un sartén antiadherente fundir 1 cdita de mantequilla y calentar las crepas. Tapar el sartén.
  • Fundir la otra cucharadita de mantequilla en otra sartén antiadherente y cocer el salmón (la piel va contra el fondo del sartén) durante 10 min.
  • Acomodar un filete de salmón y las dos crepas en cada plato.
  • Bañarlos con la salsa.
  • Servir inmediatamente.