SALMON A LA UNILATERAL, TIRAS A LA ALSACIANA
Salmon a la unilateral, tiras a la alsaciana. Alimento Base: Salmón, Crepas: Batir los huevos Incorporar la harina, la sal,la mantequilla y finalmente la leche sin dejar de batir. Dejar reposar al fresco durante 1 h. Calentar un sartén con un...
Ingredientes
- 400 g de choucroute
- 1 cebolla
- 1 cda. sopera de grasa de pato
- 10 cl de riesling
- bayas de enebrina
- 150 g de tocino ahumado picado en cuadritos
- 2 cditas. de mantequilla
- 4 filetes de salmón con piel de 150 g cada uno
- Sal y pimienta
- Para las crepas:
- 2 huevos
- 80 g de harina
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 25 cl de leche
- 1 cda. sopera de mantequilla derretida
- Para la salsa:
- Agua
- 3 echalotes
- 5 cl de vinagre blanco
- 5 cl de crema fresca
- 100 g de mantequilla
- 1 cda sopera de mostaza fuerte
- 1 cda. sopera de mostaza tradicional
Elaboración paso a paso
- Crepas:
- Batir los huevos
- Incorporar la harina, la sal,la mantequilla y finalmente la leche sin dejar de batir.
- Dejar reposar al fresco durante 1 h.
- Calentar un sartén con un chorrito de aceite o de mantequilla y hacer 8 crepas.
- Salsa:
- Lavar y picar los echalotes.
- Cocerlos con 10 cl de agua y el vinagre.
- Dejar que el líquido casi se evapore completamente.
- Incorporar la crema y hervir durante 1 min.
- Retirar del fuego y añadir poco a poco, y sin dejar de mover, la mantequilla.
- Hervir nuevamente y colar recuperando el líquido en un recipiente a baño maría.
- Incorporar las mostazas. Sazonar y conservar caliente.
- Lavar la choucroute y escurrirla.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Freirla en la grasa de pato.
- Añadir la choucroute, el riesling, las bayas el tocino y un chorrito de agua. Sazonar.
- Cocer a fuego lento durante 45 min sin dejar de mover para que la choucroute no se pegue.
- Rellenar las crepas con la choucroute y hacerlos rollito.
- En un sartén antiadherente fundir 1 cdita de mantequilla y calentar las crepas. Tapar el sartén.
- Fundir la otra cucharadita de mantequilla en otra sartén antiadherente y cocer el salmón (la piel va contra el fondo del sartén) durante 10 min.
- Acomodar un filete de salmón y las dos crepas en cada plato.
- Bañarlos con la salsa.
- Servir inmediatamente.
