Artículo RevisadoRecetas

SALMON A LA UNILATERAL, TIRAS A LA ALSACIANA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

Table of Contents

SALMON A LA UNILATERAL, TIRAS A LA ALSACIANA

Salmon a la unilateral, tiras a la alsaciana. Alimento Base: Salmón, Crepas: Batir los huevos Incorporar la harina, la sal,la mantequilla y finalmente la leche sin dejar de batir. Dejar reposar al fresco durante 1 h. Calentar un sartén con un...
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Salmón
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 400 g de choucroute
  • 1 cebolla
  • 1 cda. sopera de grasa de pato
  • 10 cl de riesling
  • bayas de enebrina
  • 150 g de tocino ahumado picado en cuadritos
  • 2 cditas. de mantequilla
  • 4 filetes de salmón con piel de 150 g cada uno
  • Sal y pimienta
  • Para las crepas:
  • 2 huevos
  • 80 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 25 cl de leche
  • 1 cda. sopera de mantequilla derretida
  • Para la salsa:
  • Agua
  • 3 echalotes
  • 5 cl de vinagre blanco
  • 5 cl de crema fresca
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cda sopera de mostaza fuerte
  • 1 cda. sopera de mostaza tradicional

Method
 

  1. Crepas:
  2. Batir los huevos
  3. Incorporar la harina, la sal,la mantequilla y finalmente la leche sin dejar de batir.
  4. Dejar reposar al fresco durante 1 h.
  5. Calentar un sartén con un chorrito de aceite o de mantequilla y hacer 8 crepas.
  6. Salsa:
  7. Lavar y picar los echalotes.
  8. Cocerlos con 10 cl de agua y el vinagre.
  9. Dejar que el líquido casi se evapore completamente.
  10. Incorporar la crema y hervir durante 1 min.
  11. Retirar del fuego y añadir poco a poco, y sin dejar de mover, la mantequilla.
  12. Hervir nuevamente y colar recuperando el líquido en un recipiente a baño maría.
  13. Incorporar las mostazas. Sazonar y conservar caliente.
  14. Lavar la choucroute y escurrirla.
  15. Pelar y picar finamente la cebolla.
  16. Freirla en la grasa de pato.
  17. Añadir la choucroute, el riesling, las bayas el tocino y un chorrito de agua. Sazonar.
  18. Cocer a fuego lento durante 45 min sin dejar de mover para que la choucroute no se pegue.
  19. Rellenar las crepas con la choucroute y hacerlos rollito.
  20. En un sartén antiadherente fundir 1 cdita de mantequilla y calentar las crepas. Tapar el sartén.
  21. Fundir la otra cucharadita de mantequilla en otra sartén antiadherente y cocer el salmón (la piel va contra el fondo del sartén) durante 10 min.
  22. Acomodar un filete de salmón y las dos crepas en cada plato.
  23. Bañarlos con la salsa.
  24. Servir inmediatamente.