TARTA TATIN DEL ALTO GARONA

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TARTA TATIN DEL ALTO GARONA

Tarta tatin del alto garona. Alimento Base: Manzana, Calentar el horno a 190º c.Cortar la mantequilla en lonchitas y colocarlas en el fondo de un molde de tarte tatin (tiene la misma forma que el moule à manqué, es decir como una flanera aplastada....
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Manzana
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 75 gramos de mantequilla
  • 230 gramos de azúcar
  • 3 kilos de manzana de postre
  • Masa quebrada hecha con 225 gr. de harina

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar el horno a 190º c.Cortar la mantequilla en lonchitas y colocarlas en el fondo de un molde de tarte tatin (tiene la misma forma que el moule à manqué, es decir como una flanera aplastada.
  • Es de materia resistente a la llama para poderlo usar sobre el fuego y en el horno) y espolvorear con el azúcar uniformemente.
  • Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón.
  • Colocar las mitades de pie en círculos, llenando el molde.
  • Si se va a tardar en la preparación bañarlas en agua acidulada con limón para que no se pongan negras.
  • Poner el molde a fuego moderado y caliente de 10 a 15 minutos, se tiene que formar caramelo en el fondo.
  • Pasar el molde al horno y dejarlo 10/15 minutos hasta que las manzanas estén tiernas.
  • Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
  • Cuando ya no salga vapor de las manzanas taparlas con el disco de pasta bien frío, meter todo el conjunto al horno y hornear 15 minutos o hasta que la pasta esté bien dorada.
  • Dejar enfriar la tarta y cuando esté templada volcarla, sobre un plato refractario, de manera que la pasta quede debajo.
  • Si durante el desmolde alguna manzana se queda pegada al caramelo, retirarla con cuidado y ponerla en su lugar.
  • Para servir inmediatamente con nata montada o se puede conservar a temperatura ambiente ocho horas y luego recalentarla ligeramente antes de servir.