TAMALES DE CHAYA KANASINENSE

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TAMALES DE CHAYA KANASINENSE

Tamales de chaya kanasinense. Alimento Base: Lomo de Cerdo, Preparación: Se cuecen las hojas de chaya en un litro y cuarto de agua hasta que estén suaves, ¡Cuidado se pueden romper o deshacer! Una vez cocidos se escurren, reservar el agua de...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Lomo de Cerdo
Cocina México
Raciones 40 comensales

Ingredientes
  

  • Ingredientes:
  • 1 kilo de masa fina para tortillas
  • 1/2 kilo de manteca de cerdo
  • 1 kilo de hojas de chaya
  • 40 tiras de hoja de plátano de 25 centímetros de largo por 15 centímetros de ancho.
  • Relleno:
  • 1 kilo de lomo de cerdo picado
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de orégano
  • 1 cebolla partida por la mitad
  • 1 kilo de tomates triturados con 1/2 cebolla y colados
  • 20 aceitunas picadas
  • 20 alcaparras
  • 1/2 taza de pasas
  • 2 chiles dulces o 1 1/12 chile morrón sin pepitas y picado
  • Sal
  • Pimienta al gusto.
  • Para la salsa:
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite
  • 1 cebolla mediana picada finamente
  • 3 chiles xcatics o 2 chiles güeros asados pelados, sin pepitas y cortados en tiras
  • 1-1/2 kilo de tomates cocidos en agua pelados, triturados y colados
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 huevos cocidos picados para decorar
  • Pepita tostada y molida para espolvorear.
  • Con estos ingredientes salen unos 30 tamales.

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación:
  • Se cuecen las hojas de chaya en un litro y cuarto de agua hasta que estén suaves, ¡Cuidado se pueden romper o deshacer!
  • Una vez cocidos se escurren, reservar el agua de cocción.
  • Relleno:
  • Cocer en un recipiente con agua la carne de cerdo, las hierbas aromáticas y la cebolla durante 20 minutos, hasta que esté cocida.
  • Se escurre y se le quitan la cebolla y las hierbas.
  • Se calienta la manteca y se añade el tomate triturado, sal y pimienta al gusto, se sofríe y se le echa el resto de los ingredientes.
  • Cocer a fuego lento hasta que todo esté muy bien hecho y el sofrito esté espeso.
  • La masa se mezcla con el agua de cocción de las hojas de chaya y se cuela en una tela o paño.
  • En una cazuela de barro se pone a cocer y cuando da el primer hervor se le añade la manteca, se añade sal al gusto.
  • Cocer, sin parar de moverlo, durante 20 minutos o hasta que esté cocida, se comprueba fácilmente poniendo un poco de masa sobre una hoja de plátano, sí se desprende ya está hecho.
  • Colocar las hojas de chaya sobre las hojas de plátano, se pone una cucharada grande de masa bien extendida, encima se pone relleno, después unas hojas de chaya y se forman los tamales, se doblan los extremos de las hojas hacia el centro hasta formar un paquetito rectangular, se ponen en horizontal en una tamalera o en un recipiente para cocinar al vapor, se cuecen durante una hora o hasta que la hoja del plátano se desprenda sola al desenvolverlos.
  • Salsa:
  • En la manteca o aceite se pochan la cebolla y el chile xcatic en tiras.
  • Se añade el tomate, la sal y la pimienta al gusto y se deja en el fuego hasta que la salsa esté muy bien ligada.
  • Se sirven colocados en una fuente ovalada, rociados con la salsa y espolvoreados con el huevo y la pepita molida.