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CONSOMÉ FRANCÉS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CONSOMÉ FRANCÉS

Consomé francés. Alimento Base: Pollo, Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear el resto. Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla...
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Tiempo de preparación 2 horas 15 minutos
Tiempo Total 2 horas 15 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pollo
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 300 gramos de pollo cuarto trasero
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 hueso de jamón
  • 2 cebollas medianas
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 1 to mate
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
  • 3 pimientas negra en grano
  • 2 clavos de olor
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • 2 litros de agua

Method
 

  1. Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear el resto.
  2. Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, el tomate entero, el diente de ajo pelado y aplastado, y el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y cubrir con el agua.
  3. Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con un cacillo. Cocer 2 horas a fuego suave.
  4. Pelar la otra cebolla, cortar la mitad en aros finos y dorar en el horno. Incorporar a la olla a la hora y media de cocción, para que de el color oscuro. Cuando haya pasado el tiempo, colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en el colador, pues las impurezas pasarian al consomé.
  5. Poner a punto de sal y servir caliente en tazas; se puede aromatizar con un chorrito de jerez.