CONSOMÉ FRANCÉS

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CONSOMÉ FRANCÉS

Consomé francés. Alimento Base: Pollo, Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear el resto. Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla...
Tiempo de preparación 2 h 15 min
Tiempo total 2 h 15 min
Plato Pollo
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 300 gramos de pollo cuarto trasero
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 hueso de jamón
  • 2 cebollas medianas
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 1 to mate
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
  • 3 pimientas negra en grano
  • 2 clavos de olor
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • 2 litros de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear el resto.
  • Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, el tomate entero, el diente de ajo pelado y aplastado, y el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y cubrir con el agua.
  • Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con un cacillo. Cocer 2 horas a fuego suave.
  • Pelar la otra cebolla, cortar la mitad en aros finos y dorar en el horno. Incorporar a la olla a la hora y media de cocción, para que de el color oscuro. Cuando haya pasado el tiempo, colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en el colador, pues las impurezas pasarian al consomé.
  • Poner a punto de sal y servir caliente en tazas; se puede aromatizar con un chorrito de jerez.