STEAK CON QUESO DE CABRA Y PIÑONES

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STEAK CON QUESO DE CABRA Y PIÑONES

Steak con queso de cabra y piñones. Alimento Base: Cerdo, Para preparar la salsa: Ablandar los chalotes en 15 gr de mantequilla hasta que estén suaves. Desglasar con el vino tinto y hervir para reducir. Agregar el jerez y el caldo. Cocinar hasta...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Cerdo
Cocina Ecuador
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kilo de lomo fino cortado en 4 mignons de 5 cm de grosor
  • 125 gr de queso de cabra suave
  • 1 yema de huevo
  • Para la salsa:
  • 3 chalotes picados finos
  • 45 gr de mantequilla
  • 90 ml de vino tino
  • 50 ml de jerez seco
  • 150 ml de caldo de ternera o res
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 30 gr de piñones ligeramente tostados macadamias o almendras pueden reemplazar
  • 3 cebollines picados
  • Para las tostadas Croûtes:
  • 4 tajadas de pan blanco cortadas en pedazos redondos
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 1 ajo picado

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar la salsa:
  • Ablandar los chalotes en 15 gr de mantequilla hasta que estén suaves.
  • Desglasar con el vino tinto y hervir para reducir. Agregar el jerez y el caldo.
  • Cocinar hasta que la salsa se reduzca y sea ligeramente espesa. Condimentar con la sal y la pimienta.
  • Añadir, batiendo, el resto de la mantequilla. Mantener caliente.
  • Dorar los lomos por ambos lados en una sartén antes de pasarlos a una bandeja para hornear engrasada.
  • Mezclar el queso de cabra y la yema. Poner una cucharada de queso en los lomos.
  • Poner los lomos en el horno a 220°C por 6-8 minutos, hasta llegar al término de cocción deseado.
  • Mientras se hornean los lomos, preparar las tostadas. Freír las tajas de pan en el aceite de oliva y el ajo.
  • Secar el exceso de aceite con una servilleta de papel.
  • Servir los lomos en las tostadas. Añadir los piñones y cebollines en la salsa de vino y regar la salsa alrededor de los lomos.
  • Servir acompañado de papas parisinas, zanahorias glaseadas y vainitas.