MOLE VERDE CON LOMO DE CERDO

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MOLE VERDE CON LOMO DE CERDO

Mole verde con lomo de cerdo. Alimento Base: Carne de Cerdo, La carne: Se pone a cocer la carne con la cebolla, el ajo, sal y agua a cubrir hasta que esté suavecita. El mole: En la mitad de la manteca se acitronan la cebolla y el ajo, y se muelen...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Carne de Cerdo
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • La carne:
  • 750 gramos de pierna o de lomo de cerdo en trozos
  • 250 gramos de codillo de cerdo
  • 1 cebolla partida en dos
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • Para el mole:
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 clavos de olor
  • 2 pimientas negras
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cilantro
  • 5 hojas de hiervasanta
  • 2 chiles de agua o dos chiles jalapeños
  • 3 ramas de epazote
  • Sal al gusto
  • 50 gramos de masa fina para tortillas
  • Para acompañar:
  • Frijol blanco cocido

Elaboración paso a paso
 

  • La carne:
  • Se pone a cocer la carne con la cebolla, el ajo, sal y agua a cubrir hasta que esté suavecita.
  • El mole:
  • En la mitad de la manteca se acitronan la cebolla y el ajo, y se muelen junto con las hierbas y un poco de caldo.
  • Se aparta una tercera parte de este molido y el resto se sofríe muy bien en el resto de la manteca caliente.
  • Ya que está todo muy bien sazonado se cuela y añade el caldo donde se coció la carne, se deja hervir unos minutos y se le agrega la masa; cuando espese se añade la carne y justo antes de servirlo se agrega el molido que se apartó y ya no se deja hervir para que no pierda su color.
  • Se sirve acompañado con los frijoles blancos cocidos.