SOPA TRADICIONAL DE AURILLAC CON QUESO CANTAL

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SOPA TRADICIONAL DE AURILLAC CON QUESO CANTAL

Sopa tradicional de aurillac con queso cantal. Alimento Base: Queso Cantal, Pelar y trinchar las cebollas, fundir la grasa y sofreirlas. Echar el caldo y cocer 15
Tiempo de preparación 1 hora 50 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Plato Queso Cantal
Cocina Francia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 col verde pequeña
  • 250 gr. queso de Cantal
  • 3 cebollas
  • 2 y 1/2 litros caldo
  • 400 gr. pan de payés
  • 2 Cucharas soperas de manteca de cerdo

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar y trinchar las cebollas, fundir la grasa y sofreirlas. Echar el caldo y cocer 15'.
  • Suprimir las hojas más grandes de la col, retirar su tronco con un cuchillo y separar sus hojas. Lavarlas e incorporarlas a la olla.
  • Llevar a ebullición y bajar el fuego. Cocer 30'. Escurrir, reservando el caldo.
  • Cortar el pan a rebanadas delgadas y cada una de ellas por la mitad o la cuarta parte.
  • Cortar el queso en lonchas.
  • Tapizar el fondo de una cocotte con una capa de rebanadas de pan, cubrir con lonchas de queso y una capa de hojas de col.
  • Verter un cucharón de caldo y repetir la operación hasta terminar los ingredientes con una capa de pan y queso.
  • Calentar el horno a 150º.
  • Verter caldo suficiente para que llegue a la altura de la última capa de queso y cocer en el horno, destapado, 1 hora o hasta que el caldo se haya absorbido.
  • Servir caliente con el resto de caldo aparte.