Pelar y trinchar las cebollas, fundir la grasa y sofreirlas. Echar el caldo y cocer 15'.
Suprimir las hojas más grandes de la col, retirar su tronco con un cuchillo y separar sus hojas. Lavarlas e incorporarlas a la olla.
Llevar a ebullición y bajar el fuego. Cocer 30'. Escurrir, reservando el caldo.
Cortar el pan a rebanadas delgadas y cada una de ellas por la mitad o la cuarta parte.
Cortar el queso en lonchas.
Tapizar el fondo de una cocotte con una capa de rebanadas de pan, cubrir con lonchas de queso y una capa de hojas de col.
Verter un cucharón de caldo y repetir la operación hasta terminar los ingredientes con una capa de pan y queso.
Calentar el horno a 150º.
Verter caldo suficiente para que llegue a la altura de la última capa de queso y cocer en el horno, destapado, 1 hora o hasta que el caldo se haya absorbido.
Servir caliente con el resto de caldo aparte.
