Artículo RevisadoRecetas

SOPA DE PESCADO BERMEANA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

Table of Contents

SOPA DE PESCADO BERMEANA

Sopa de pescado bermeana. Alimento Base: Rape, El caldo: En una cazuela, pochamos en el aceite la cabeza de rape y las cáscaras de gamba. Sazonamos. Cubrir de agua y cocer 40 minutos a fuego lento. Colar. La sopa: Rehogar en una cazuela las verduras,...
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 1 hora 35 minutos
Tiempo Total 1 hora 35 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Rape
Cocina: Bermeo
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • El caldo:
  • Las cáscaras de las gambas que utilizaremos
  • 1/2 kg de cabeza de rape troceada
  • 2 l de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • La sopa:
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolleta cortada en tiras
  • 1 puerro en rodajas
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 7 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 chorretón de brandy
  • 100 g de pan tostado zopako
  • 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera dulce
  • 1/4 kg de gambas peladas
  • 1 puñado de almejas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Method
 

  1. El caldo:
  2. En una cazuela, pochamos en el aceite la cabeza de rape y las cáscaras de gamba. Sazonamos.
  3. Cubrir de agua y cocer 40 minutos a fuego lento. Colar.
  4. La sopa:
  5. Rehogar en una cazuela las verduras, sin dorarlas.
  6. Añadir el tomate, el pan de sopa fileteado y el pimentón.
  7. Verter el brandy y hervir 10 segundos. Sazonar.
  8. Mojar con el caldo y cocer pausadamente durante 40 minutos.
  9. Rectificar el punto de sal y triturar la sopa; pasarla por un colador fino.
  10. Saltear en una sartén antiadherente, con un poco de aceite, las colas de gamba peladas unos segundos; sazonar e incorporar a la sopa caliente y colada.
  11. En esa sartén y con una gota de aceite, abriremos las almejas.
  12. Conforme van abriéndose, las introduciremos en la sopa. Desecharemos las que no se abran.
  13. Probar la sopa, rectificarla de sal y servirla.