SOPA DE CEBOLLA CON IDIAZABAL
Sopa de cebolla con idiazabal. Alimento Base: Cebolla, En una cazuela muy amplia, añadimos las cebollas, el ajo, la mantequilla, el aceite y una pizca de sal. A fuego muy suave, no dejamos de dar vueltas, de forma que la verdura se vuelva tierna,...
Ingredientes
- 3/4 kg de cebollas cortadas en tiras
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera rasa de harina
- 1 l de caldo de carne muy sabroso podemos reforzarlo con pastilla de caldo concentrado
- 8 rebanadas gruesas de pan untadas con ajo
- 4 puñados grandes de queso rallado de Idiazabal muy joven
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- En una cazuela muy amplia, añadimos las cebollas, el ajo, la mantequilla, el aceite y una pizca de sal.
- A fuego muy suave, no dejamos de dar vueltas, de forma que la verdura se vuelva tierna, pero sin coger color.
- Pasados, añadimos la harina y dejamos que se cocine dando vueltas otros 5 minutos más, teniendo cuidado de que no se agarre.
- En ese momento, mojamos con el caldo de carne caliente y si acaso con la pastilla. Si mojamos sólo con agua, debemos incrementar la cantidad de caldo concentrado en pastilla.
- Salpimentar y dejar que hierva el conjunto suavemente por espacio de unos 30 minutos, sin tapar. Rectificamos el sazonamiento si es necesario.
- Servir la sopa. Sobre la sopa colocamos las rebanadas de pan untadas con ajo y espolvoreamos con el queso rallado. Terminamos la cocción de la sopa en un horno a 200°C, dejando que la superficie forme una costra gratinada y por acción del calor las rebanadas de pan queden bien embebidas de sopa. Servir.
