SOPA DE CEBOLLA CON IDIAZABAL

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SOPA DE CEBOLLA CON IDIAZABAL

Sopa de cebolla con idiazabal. Alimento Base: Cebolla, En una cazuela muy amplia, añadimos las cebollas, el ajo, la mantequilla, el aceite y una pizca de sal. A fuego muy suave, no dejamos de dar vueltas, de forma que la verdura se vuelva tierna,...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Cebolla
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3/4 kg de cebollas cortadas en tiras
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera rasa de harina
  • 1 l de caldo de carne muy sabroso podemos reforzarlo con pastilla de caldo concentrado
  • 8 rebanadas gruesas de pan untadas con ajo
  • 4 puñados grandes de queso rallado de Idiazabal muy joven
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela muy amplia, añadimos las cebollas, el ajo, la mantequilla, el aceite y una pizca de sal.
  • A fuego muy suave, no dejamos de dar vueltas, de forma que la verdura se vuelva tierna, pero sin coger color.
  • Pasados, añadimos la harina y dejamos que se cocine dando vueltas otros 5 minutos más, teniendo cuidado de que no se agarre.
  • En ese momento, mojamos con el caldo de carne caliente y si acaso con la pastilla. Si mojamos sólo con agua, debemos incrementar la cantidad de caldo concentrado en pastilla.
  • Salpimentar y dejar que hierva el conjunto suavemente por espacio de unos 30 minutos, sin tapar. Rectificamos el sazonamiento si es necesario.
  • Servir la sopa. Sobre la sopa colocamos las rebanadas de pan untadas con ajo y espolvoreamos con el queso rallado. Terminamos la cocción de la sopa en un horno a 200°C, dejando que la superficie forme una costra gratinada y por acción del calor las rebanadas de pan queden bien embebidas de sopa. Servir.